Voici la recette de coulis dont je me sers dans différentes recettes, les verres gourmands, les charlottes aux fruits, pur napper une glace, dans une faisselle de fromage blanc etc...
300 g de framboises
150 g de sucre
quelques gouttes de citron ou du pulco citron
Dans le robot mettez vos framboises, le sucre, le citron et mixez.
Passez au chinois et réservez au frais.
Vous pouvez aussi le congeler.
Je trouve qu'il est bien meilleur que celui acheté dans le commerce.
La conservation ne devra pas dépasser 2 jours sous risque de fermentation.
Une délicieuse mayonnaise pour accompagner les asperges.
Pour 1/4 de l de mayonnaise
2 c à soupe de crème fraîche épaisse
50 g de paprika
2 c à soupe de vinaigre de xérès
sel et poivre
1 c de ciboulette ciselée
Réaliser la mayonnaise, y incorporer la crème épaisse, le paprika, le xérès, sel et poivre.
Saupoudrer de ciboulette ciselée.
source : Guy Savoy
40 g de beurre
1 c à soupe pleine de faine (40 g)
1/2 l de lait
muscade, sel, poivre
Faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine et le sel.
Tourner avec une cuillère en bois et cuire environ 3 mn sans coloration.
Ajouter le lait froid et fouetter vivement.
Ajouter les épices et cuire 4 mn.
La sauce doit napper la cuillère.
1 jaune d'oeuf
1 c à soupe de vinaigre de cidre ou autre
1 c à café de moutarde
1 verre d'huile
1 c à café de purée de tomate ou de ketchup
sel
2 pincées de poivre
Mélanger le jaune et la moutarde.
Mettre la valeur d'une c à café d'huile et mélanger tous les ingrédients avec le batteur.
Verser l'huile peu à peu, sans cesser de tourner vivement.
Incorporer la purée de tomate, le sel et le poivre et terminer par le vinaigre.
Pour accompagner: oeufs durs, hors d'oeuvre, crudités, poissons, viandes et pour la décoration.
Une recette du site supertoinette.
