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  • : Dans ce blog vous trouverez une sélection de recettes testées et appréciées par toute la famille. Si vous réalisez une de mes recettes merci de me laisser un commentaire pour me dire si vous avez apprécié.
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Cuisine & Dépendances
6 novembre 2006 1 06 /11 /novembre /2006 10:18

 J'ai profité que Yann et Cindy étaient venus pour le week-end pour tester  de nouvelles recettes.

Aujourd'hui je vous donne celle du parfait glacé tiré du livre : les moules souples, un livre que j'ai depuis longtemps mais sur lequel je n'avais encore testé aucune recette et pourtant il est vraiment très bien. Cela m'a permis d'utiliser le moule en dôme acheté aux magasins d'usine de Troyes (chez Guy Degrenne).

Ingrédients :

150 g de sucre en poudre

6 jaunes d'oeufs

1 sachet de café lyophilisé

(j'ai mis 1 c à soupe d'expresso)

20 cl de crème fraîche liquide

Pour la sauce caramel :

75 g de sucre en poudre

75 g de cerneaux de noix concassés

20 cl de crème fraîche liquide

Disposez dans une terrine le sucre et les jaunes d'oeufs.Ajoutez le café dissout dans 1 cs d'eau.

Travaillez le mélange au fouet à feu très doux ou au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une masse onctueuse et consistante.

Mettez de côté, remuez jusqu'à complet refroidissement.

Montez la crème en chantilly. Garnissez vos moules d'une cuillère de crème et ajoutez le reste à la préparation au café.

Répartissez dans les moules et faites prendre au congélateur au moins 3 heures.

Préparez la sauce au caramel :

Faites réduire sur le feu le sucre en poudre avec 50 ml d'eau .

Laissez cuire jusqu'à ce que le sirop prenne une jolie couleur ambrée.

Ajoutez les noix concassées ainsi que la crème.

Remuez bien hors du feu pour dissoudre les éléments puis réservez au frais.

Démoulez les parfaits, dressez-les sur des assiettes et versez la sauce caramel sur le dessus.

Régalez-vous !

 

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2 novembre 2006 4 02 /11 /novembre /2006 10:49

Romain m'avait demandé de lui faire des crêpes avant qu'il ne parte pour les vacances, il est dans l'Yonne pour un stage de Karting, apparemment il est ravi.

Comme il me restait quelques crêpes, le soir je les ai préparées pour le dîner.

Ingrédients :

8 crêpes

3 boudins blancs

500 g de champignons

 de la sauce béchamel

1 échalote

sel, poivre

Préparez vos crêpes comme vous avez l'habitude de le faire.

Faites cuire les boudins au four environ 15 mn à 180°C.

Retirez ensuite la peau et écrasez-les grossièrement à la fourchette.

Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.

Faites-les sauter au beurre avec une échalote, sel, poivre 5 baies, persil ou ciboulette.

Faites une sauce béchamel, la recette est ici.

Mélangez les champignons et les boudins à la béchamel.

Déposez un peu de ce mélange dans chaque crêpe.

Mettez dans un plat à four.

Râpez du gruyère sur le dessus et enfournez pour 18 mn environ à 180°C. Dégustez à la sortie du four.

On peut aussi les congeler.

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1 novembre 2006 3 01 /11 /novembre /2006 12:33

Je vous propose des petits pains au lait pour le petit-déjeuner.

J'ai préparé la pâte dans mon magimix comme pour les briochettes.

 

 

Ingrédients :

500 g de farine

2 sachets de levure briochin

125 g de beurre ramolli

3 c à soupe de sucre

20 cl de lait tiédi

2 c à soupe de crème fraîche

1 cc de sel

1 jaune d'oeuf

du sucre perlé ( facultatif )

 

Dans le magimix, versez la farine et la levure, mélangez quelques secondes.

Ajoutez le lait tiédi en versant progressivement tout en malaxant au robot.

Ajoutez le sucre, sel, puis le beurre ramolli et la crème.

Pétrissez au robot juqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Laissez reposer environ 2 heures dans le magimix.

Rabattez la pâte et formez de petites boules de 60/70 g.

Saupoudrez de sucre perlé.

Posez-les sur un silpat et laissez lever encore 2 heures dans l'endroit le plus chaud de la maison.

Dorez au jaune d'oeuf et enfournez pour environ 25 mn à 180°C.

 

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28 octobre 2006 6 28 /10 /octobre /2006 14:30

Une très bonne recette vue sur le site d'Omelette pour la consulter,

 c'est ici.

Ingrédients :

150 g de farine

40 g de cacao

1/3 de sachet de levure chimique

1/3 cc de cannelle

50 g de beurre

170 g de sucre

1 oeuf

quelques gouttes d'essence de vanille

130 g de concombre

40 ml de lait

quelques cerneaux de noix

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez à la farine, le cacao, la levure, le sel et la cannelle.

Travaillez en pommade le beurre ramolli avec le sucre à l'aide d'un fouet.

Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien à chaque fois.

Incorporez la vanille et le concombre râpé avec la peau.

Versez la farine petit à petit en alternance avec le lait.

Terminez en ajoutant les cerneaux de noix concassés.

Remplissez un moule à cake de 20 cm en silicone ou autre.

Mettez au four pendant 1 heure.

Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau.

Laissez refroidir et démoulez sur une grille.

J'ai préféré faire cuire la pâte dans des moules à briochettes.

C'est originale et très bon !

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24 octobre 2006 2 24 /10 /octobre /2006 23:08

Ce matin en allant faire mes courses chez Carrefour j'ai eu le plaisir de discuter un moment avec Laurence qui est pilote dégustation dans ce magasin et qui m'a gentiment donné cette recette que je me suis empressée de faire à mon retour.

Un pur délice, à refaire sans hésitation.

La recette est pour 6 verrines, j'ai divisé par 2 car je n'avais qu'un seul pot de mascarpone dans le frigo.

Pour 6 verrines :

500 g de mascarpone

500 g de crème anglaise

4 à 5 pommes suivant la grosseur

2 c à soupe de vin blanc ou de champagne

( j'ai mis du jus de pomme fermier )

2 c à soupe de sucre de canne bio

chocolat van-houten pour la décoration

( j'ai mis du pralin, mon mari ne mange pas de chocolat )

biscuits roses

( j'ai mis des spéculoos )

 

 Faites une crème anglaise, comme indiquée ici.

Coupez les pommes en lamelles et faites-les revenir dans une sauteuse, lorsqu'elles commencent à dorer ajoutez les 2 c d'alcool ou de jus de pomme avec le sucre de canne et laissez-les quelques minutes encore en les tournant délicatement.

Mélangez le mascapone avec la crème anglaise.

Au fond des verres, émiettez vos biscuits.

Ajoutez un peu du mélange mascarpone/crème anglaise, mettez quelques pommes caramélisées, encore un peu du mélange mascarpone/crème anglaise et le reste des pommes.

Pour la décoration, saupoudrez avec un peu de van-houten ou comme moi, mettez du pralin.

Et régalez-vous !

Laurence m'a donné d'autres recettes que je vais tester prochainement.

 

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21 octobre 2006 6 21 /10 /octobre /2006 14:44

Aujourd'hui je vous propose une recette à base de quinoa que j'ai faite il y a quelques jours.

Le quinoa convient à tous et particulièrement aux intolérants au gluten, aux végétariens, aux nourissons, aux sportifs, aux femmes enceintes ou allaitantes.

Découvrez cette petite graine, ronde et savoureuse possédant tous les acides aminés essentiels, elle se prête à de nombreuses préparations.

Le quinoa, graine complète appartenant à la même famille que les épinards ou les betteraves est une des plantes les plus nutritives du monde.

Papitas :

pour une dizaine environ

100 g de quinoa

mie de pain rassie trempée dans du lait

2 jaunes d'oeufs

1 petite boîte de thon ou de sardines

gingembre frais

citron

persil, origan, sel, piment

Huile de maïs

Pétrissez le quinoa cuit avec un zeste de citron, la mie de pain pour former une pâte homogène, salez et réservez.

Mélangez le poisson avec les jaunes d'oeufs , les herbes, le gingembre, sel et piment.

Formez des boulettes avec la pâte de quinoa.

Dans chacune, faites un trou et remplissez avec la farce de poisson puis refermez la boule avec la pâte.

Faites revenir les papitas à la poêle en les retournant pour qu'elles dorent de chaque côté. Servez tiède en entrée avec des crudités et une sauce bien relevée (tomates + gingembre + poivrons rouges)

Froides, elles peuvent être dégustées en pique-nique.

Si vous les confectionnez plus petites, elles peuvent servir de petites bouchées pour les cocktails.

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16 octobre 2006 1 16 /10 /octobre /2006 16:31

Voici une recette trouvée dans un petit livre : les meilleures recettes d'hiver, bien que nous ne soyons qu'à l'automne ce plat a été apprécié de tous samedi midi.

Ingrédients :

1, 2 kg d'échine porc en cubes de 4 cm

( j'ai pris du filet mignon)

250 g d'oignons

8 gousses d'ail

( j'ai mis seulement 2 gousses)

2 cm de gingembre frais

2 c à soupe de colombo

(mélange d'épices antillais)

3 c à soupe de miel liquide

3 c à soupe de sauce soja

3 c à soupe d'huile

1 c à soupe de concentré de tomates

 noix de muscade

 sel, poivre

 

Pelez et hachez très finement les oignons, faites-les fondre avec 1 c à soupe d'huile.

Passez l'ail au presse-ail.

Râpez le gingembre.

Faites dorer à feu moyen les morceaux de viande dans 2 c à soupe d'huile chaude.

Ajoutez le miel, mélangez, puis versez la sauce soja et poudrez de colombo.

Ajoutez ensuite les oignons fondus, l'ail, le gingembre et le concentré de tomates, versez 20 cl d'eau.

Portez doucement à ébullition, salez légèrement, poivrez, couvrez et laissez mijoter 1h15.

Se sert généralement avec une purée de patates douces.

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14 octobre 2006 6 14 /10 /octobre /2006 12:59

Mon amie Mabilia m'a apporté les dernières figues de son jardin qui étaient vraiment délicieuses, j'ai gardé 6 figues pour nous faire un petit dessert. C'était très bon.

Ingrédients :

6 figues

120 g de sucre semoule

6 oeufs

50 cl de lait

1 pincée de sel

1 pincée de cannelle

 

 

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les figues, essuyez-les et coupez les en tranches.

Dans un grand bol, battez les oeufs, le sucre, la cannelle, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajoutez le lait tout en continuant de battre jusqu'à obtention d'une crème homogène.

Dans vos ramequins, tapissez les parois avec les figues, versez la crème délicatement.

Mettez dans un bain-marie.

Enfournez et faites cuire 30 minutes.

Attendez que les crèmes refroidissent et mettez-les au réfrigérateur.

C'est une recette trouvée sur : la cuisine pour mes amis.

Par contre sur la recette il préconise de mettre la préparation dans un grand moule, de couvrir avec du papier sulfurisé, de le retirer à mi-cuisson et de saupoudrer de sucre vanillé puis de faire caraméliser. Il conseille aussi de le manger tiède, nous avons essayer et franchement c'est bien meilleur froid.

Une très bonne recette.

Bon dimanche à vous tous.

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1 octobre 2006 7 01 /10 /octobre /2006 01:06

Pour 9/10 pots (suivant la taille)

1 litre de lait entier

1 yaourt au citron au lait entier

3 c à soupe de sirop fraises des bois

 4 c à soupe de sucre en poudre

 

Dans une casserole faire tiédir le lait entre 37° et 45°, vérifiez à l'aide d'un thermomètre.

Mélangez le yaourt et le lait tiédi avec une cuillère en bois.

Ajoutez le sucre et le sirop.

Au four : Disposez les pots pendant 1h30 dans le four préchauffé à 50°C et laissez ensuite toute la nuit dans le four éteint.

Au matin, sortez les pots et fermez soit par un couvercle soit avec un film étirable.

Laissez au moins 6 h au frais avant de les consommer.

Attention les yaourts fait maison se conservent moins longtemps que ceux du commerce.

J'ai voulu essayer de faire des yaourts au four, après que Marlène m'est parlée de son envie de faire elle-même des yaourts avec la méthode de la couverture.

C'est une amie étudiante avec qui elle était en vacances cet été qui lui a expliqué comment elle faisait ses yaourts pour faire des économies. C'est une bonne solution pour les étudiantes qui n'ont pas de four.

Vous mettez les pots dans un grand plat creux avec de l'eau chaude, posez une couverture sur le dessus et laissez toute une nuit dans un endroit chaud.

Faire ses yaourts, c'est économique, écologique, plus naturel.

On peut ajouter des noisettes en poudre, de la noix de coco, de la vanille et toutes sortes de sirops.

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26 septembre 2006 2 26 /09 /septembre /2006 09:12

Voici une recette trouvée sur le site :

Les gourmandises d'Isa, pour voir sa recette,  c'est ici.

Ce week-end, j'ai cuisiné un peu plus car Adeline est rentrée de Paris et comme je sais qu'elle n'a pas le temps de cuisiner, elle n'a pas encore repris les cours, mais elle est en stage en hôpital et c'est en banlieue donc pas mal de temps passé dans les trajets.

Voici la recette

Ingrédients :

225 g de beurre ramolli

115 g de sucre

3 gros oeufs

1 boîte de 250 g de crème de marrons vanillée

115 g de farine complète bio

1 c à café de levure rase

1/2 c à café de sel

4 c à soupe de jus de citron

 

 

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre au batteur électrique.

Ajoutez les oeufs un à un .

Ajoutez la crème de marrons, mélangez bien.

Baissez la vitesse du batteur et ajoutez la farine et la levure puis le sel.

Versez le jus de citron et battez jusqu'à ce que vous ayez une pâte homogène.

Versez la pâte dans un moule en silicone, déposez au centre du four, laissez environ 35 à 40 mn.

Piquez un cure-dent dans le gâteau pour vous assurer qu'il est cuit, il doit en ressortir sec.

Laissez-le complétement refroidir avant de le démouler.

 

J'ai accompagné ce gâteau de façon différente, ma boîte de crème de marrons était de 450 g, j'ai donc mélangé les 200 g restant avec de la crème fraîche, c'est ce que je fais souvent quand je fais des gâteaux aux marrons ou lorsque je fais des gaufres.

Il faut mettre suffisamment de crème fraîche pour alléger la crème de marrons, Romain adore tellement qu'il restait encore du gâteau, qu'il n'y avait plus de crème pour l'accompagner.

 

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