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  • : Dans ce blog vous trouverez une sélection de recettes testées et appréciées par toute la famille. Si vous réalisez une de mes recettes merci de me laisser un commentaire pour me dire si vous avez apprécié.
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Cuisine & Dépendances
13 octobre 2006 5 13 /10 /octobre /2006 11:17

Hier j'ai assisté pour la première fois à un cours de cuisine Baumstal chez Natureva.

J'ai vite été séduite par cette gamme que je ne connaissais pas auparavant.

Le 1er cours consistait à dorer et cuire une escalope de dinde sans adjonction de graisse bien sûr.

Il faut préchauffer le récipient à sec et non couvert sur feu fort, le temps dépend du mode de cuisson, il faut 1minute 30 pour l'induction et 4 mn pour l'électrique, le gaz ou la vitrocéramique.

Ensuite vient le test de la goutte d'eau, on jette une goutte d'eau et si elle roule comme une bille sans s'écraser c'est bon, on peut déposer la viande, sinon attendre encore un peu.

Essuyer alors la goutte d'eau, éponger votre viande et déposez les morceaux chacun à leur place car après on ne pourra plus les bouger.

Aussitôt il faut éteindre pour l'électricité, pour les autres modes de cuisson, réduire environ à 3 ou 4.

Après environ 30 secondes, décollez la viande à la fourchette et retournez là pour une saisie de l'autre côté pendant 20 à 30 secondes également tout dépend de l'épaisseur de la viande.

A ce moment là, on peut ajouter quelques oignons ou quelques légumes, mettez le couvercle et laissez mijoter 5 à 7 minutes.

Déglacez ensuite avec 1 c à soupe d'eau.

C'est vrai que la gamme est un peu cher mais par contre elle est garantie à vie.

Vous trouverez ces articles dans la plupart des magasins BIO.

Voici l'adresse du site où vous trouverez des recettes, des conseils d'utilisation, les points de vente et les animations si vous voulez assister à un cours de cuisine.

Vous trouverez également une vidéo expliquant la goutte d'eau.

J'ai essayé d' être le plus clair possible mais c'est vrai que l'on comprend mieux en assistant à un cours car on doit respecter plusieurs paramètres pour obtenir un bon résultat.

En février, le cours portera sur la cuisson des crêpes, blinis et galettes de légumes, je pense m'y inscrire.

Voici une photo de ma viande qui finissait de cuire, on voit que les oignons avaient une jolie couleur.

 

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Published by guylaine - dans bavardage
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13 octobre 2006 5 13 /10 /octobre /2006 09:54

Encore une petite recette de brick eh oui, il faut bien les finir ces feuilles avant qu'elles ne s'abiment et comme nous ne sommes que 2 à en manger car bien sûr Romain n'aime pas çà, cela m'a permit de tester plusieurs recettes, c'est au moins un avantage.

Pour 16 briouats

4 feuilles de brick

100 g de filet de merlan (ou autre )

1 poignée de petites crevettes cuites

2 branche de coriandre

2 branches de persil

1 gousse d'ail

1 pointe de couteau de cumin

1 pointe de couteau de piment doux

huile d'olive

 sel, poivre

1 blanc d'oeuf

 

Mettez les filets de merlan crus ( c'est ce que j'ai pris ), les crevettes, le persil, la coriandre, l'ail, les épices, sel et poivre dans le robot et mixez rapidement le tout.

Chauffez un peu d'huile dans la poêle et mettez le hachis à revenir tout doucement pendant 3/4 minutes environ.

Coupez vos feuilles de brick en 4.

Déposez une cuillère à café de farce sur le grand côté du triangle, rabattez les côtés et roulez de façon à former un cigare.

Soudez avec le blanc d'oeuf.

Faites chauffer l'huile dans la sauteuse, déposez délicatement les briouats, retournez-les quand ils sont assez dorés, poursuivez la cuisson sur l'autre côté, retirez à l'aide d'une écumoire et déposez sur un plat garni de papier absorbant.

Servez chaud.

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12 octobre 2006 4 12 /10 /octobre /2006 09:11

Il me restait un petit morceau de roquefort et  2 poires que personne ne semblait vouloir manger, j'avais aussi pas mal de feuilles de brick au réfrigérateur qu'il me restait de ma dernière recette :les cornets feuilletés feta/champignons pour le jeu : "A vos casseroles ", alors voilà comment est née cette recette de croustillant au roquefort, poire et noix. C'était très bon, une recette que je ne manquerais pas de refaire.

Vous pouvez faire prendre différentes formes à vos feuilles de brick : triangles, cercles, cylindres, cônes, bâtonnets.

La feuille sait prendre toutes ces formes pour envelopper des mélanges si raffinés qu'ils vous feront fermer les yeux de plaisir.

Pour 2 personnes :

2 feuilles de brick

40 g de roquefort

1 c à soupe de crème fraîche d'Isigny

1  poire

Huile d'olive

poivre 5 baies

1 poignée de noix concassées

Dans un bol, mélangez le roquefort avec la crème, les noix et le poivre.

Coupez les feuilles de brick en carrés avec le papier, huilez-les avec un pinceau et de l'huile d'olive.

Déposez dans un moule à tartelette, mettez la moitié du mélange au centre.

Epluchez la poire et ajoutez-en quelques morceaux autour du mélange.

Enfournez à 220°C pour 5 minutes environ.

La prochaine fois je doublerais les feuilles de brick en les faisant se chevaucher.

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11 octobre 2006 3 11 /10 /octobre /2006 21:28

Je suis allée cet après-midi avec ma fille au Chapeau de Paille pour rapporter quelques pommes, nous avons aussi cueillis les toutes dernières framboises et j'ai profité pour acheter un potiron et un potimarron. Aussi rentrée, je me suis décidée à préparer une soupe avec le potiron. J'avais envie d'ajouter des lentilles corail, que j'aime beaucoup sans savoir vraiment ce que le mariage allait donner. J'ai été agréablement surprise, c'était très bon, une soupe que je ne manquerais pas de refaire.

 

 Ingrédients :

850 g de potiron

350 g de pommes de terre

1 oignon

1 gousse d'ail

100 g de lentilles corail

1 branche de persil

2 petites branches de céleri

3 c à soupe d'huile d'olive

crème fraîche ( facultatif )

Passez les lentilles à l'eau froide dans un chinois.

Coupez le potiron et les pommes de terre en morceaux.

Faites-les revenir dans l'huile d'olive avec l'oignon en rondelles et l'ail écrasée pendant 7/8 minutes sans coloration.

Ajoutez ensuite 1,5 l d'eau, les lentilles, les branches de céleri et de persil lavées,2 cc de gros sel de guérande et du poivre 5 baies.

Laissez cuire 15 mn à la cocotte minute, puis mixez et servez avec un peu de crème fraîche ou avec des croutons, selon votre goût.

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Published by guylaine - dans soupes -veloutés
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11 octobre 2006 3 11 /10 /octobre /2006 08:09

 La dernière fois que je suis allée au Chapeau de paille, je suis revenue avec une courge-spaghetti car les enfants, mis à part Romain adorent.

C'est une recette qui m'a été donné par ma belle-mère il y a déjà quelques années car avant je ne connaissais pas ce légume.

C'est vrai que préparé comme cela, c'est très bon, en plus c'est simple et rapide.

Il suffit simplement de penser à cuire la courge à l'avance de façon à ce qu'elle est le temps de bien s'égoutter et en même temps de refroidir.

 

 

Ingrédients :

1 courge-spaghetti

1 pincée de muscade

Quelques cuillères de crème fraîche (suivant la grosseur de la courge )

Sel, poivre 5 baies

Du gruyère

 

Coupez la courge en 2 et retirez les pépins.

Faites cuire à la cocotte minute la courge dans le panier, face coupée en dessous, pendant 7/8 minutes.

Laissez-la s'égoutter et refroidir.

Prenez une fourchette et tirez du haut en bas, en vous mettant au-dessus d'un plat, vous allez obtenir des spaghettis.

Mélangez délicatement, la muscade, sel et poivre, ajoutez progressivement la crème fraîche, ne pas trop en mettre, remuez doucement.

Saupoudrez le dessus d'une couche de gruyère râpé.

Mettez au four 18 mn environ à 210°C, jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné et dégustez, vous verrez c'est très bon.

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10 octobre 2006 2 10 /10 /octobre /2006 08:40

Je viens de recevoir de chez Amazon les livres de Marie-Laure qui sont supers et à la portée de tous car les recettes sont simples, je vous incite vivement à les acheter. Vous pouvez les commander chez Amazon, les frais de port sont gratuits, le livre est à 5,61 euros.

Ma 1ère recette sera tirée du livre: La cuisine indienne.

Crevettes au lait de coco

Pour 2 personnes

250 g de crevettes

1 oignon

1/2 poivron jaune ou vert

1/2 cc de gingembre frais râpé

1 gousse d'ail

1 c à soupe de coriandre ciselée

1/2 c à soupe de curcuma

10 cl de lait de coco

2 c à soupe de ghee ou d'huile

sel

Décortiquez les crevettes.

Pelez et émincez l'oignon.

Coupez l'oignon en petits cubes

Dans une sauteuse faites fondre l'oignon avec le ghee ou l'huile.

Ajoutez l'ail dégermé et écrasé, le gingembre râpé, le poivron, la coriandre et le curcuma, laissez cuire 5 mn.

Incorporez les crevettes, mélangez pour bien les imprégner d'épices puis versez le lait de coco.

Assaisonnez.

Laissez cuire 3 à 4 minutes et servez chaud.

C'est délicieux.

Bon appétit !

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Published by guylaine - dans poissons
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10 octobre 2006 2 10 /10 /octobre /2006 08:20

Je viens de faire l'achat d'un diable à pommes de terre, je ne suis pas déçue car les pommes de terre sont vraiment très bonnes.

La 1ère fois je les ai cuites 1h30.

 

Les voici maintenant avec 2 h de cuisson, c'est comme çà que nous les préférons.

 

 

Vous pouvez les accompagner d'une palette 1/2 sel ou tout simplement d'un morceau de munster avec du jambon fumé, des cornichons et une bonne salade, c'est comme çà que nous les avons mangés dans une ferme auberge des Vosges.

 

1 kg de rattes ou de grenailles

1 branche de thym

1 feuille de laurier

sel, poivre

Avant la cuisson tremper 15 mn votre cocotte dans l'eau froide.

 Mettez le tout dans la cocotte et enfournez à 240°C pour 1h30 à 2h suivant votre goût.

Si vous mettez plus du kilo, vous pouvez retourner la cocotte à mi-cuisson.

On peut aussi accompagner ces pommes de terre d'une sauce au fromage blanc avec des fines herbes, sel et poivre.

C'est vraiment extra !

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9 octobre 2006 1 09 /10 /octobre /2006 20:49

Une nouvelle recette faite ce soir pour le jeu :  "A vos casseroles " #7 Champignons/Feta

Ingrédients  pour 2 personnes :

2 feuilles de brick

100 g de feta

100 g de champignons de Paris

1 jaune d'oeuf

du persil

1 c à soupe d'huile d'olive

1 pincée de sel, poivre       

 

Préchauffez le four à 220 °C.

Faites cuire les champignons à la poêle et réservez.

Dans un saladier, émiettez la feta, ajoutez le persil, le jaune d'oeuf, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Mélangez bien le tout.

Coupez les feuilles de brick en deux avec le papier.

Huilez bien les feuilles sur les 2 faces.

Fabriquez un cornet avec de l'aluminium.

Enroulez la 1/2 feuille de brick autour du cornet en aluminium et mettez 2 cuillerées de farce dans le cornet en feuille de brick.

Déposez sur un silpat et faites dorer dans le four  4 à 5 minutes environ.

Il faut surveiller car mes bricks étaient un peu cuites.

Servez chaud avec une salade.

C'était vraiment très bon.

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9 octobre 2006 1 09 /10 /octobre /2006 16:10

Hier nous avons profité du soleil pour nous rendre au parc de Champagne où se tenait le week-end de l'arbre et l'exposition : Les épouvantables.

Voici une sélection de mes photos.

 

 

 

 

Démonstration de sports de bûcheronnage

Fabrication artisanale de fûts en chêne

Romain a réussi à dépasser le score du jour, mait tout est tombé lorsque le monsieur à lunettes qui lui a apporté la chaise, a voulu lui rendre service en lui passant des bâtonnets, il a frôlé la table et là patatra tout s'est écroulé, bravo quand même car beaucoup ont essayé en vain.

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Published by guylaine - dans bavardage
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8 octobre 2006 7 08 /10 /octobre /2006 00:07

Voici l'automne qui s'installe doucement et avec lui l'envie de mijoter de bonnes soupes.

Voici donc ma première soupe d'automne.

Ingrédients :

1 oignon

1 gousse d'ail

1 tête de chou-fleur

1 endive

2 carottes

9 pommes de terre

5 champignons de Paris

2 cc de gros sel de guérande

huile d'olive

poivre 5 baies

2cc de crème fraîche d'Isigny

1,5 l  d'eau

Faites revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon coupé en morceaux et l'ail, ajoutez l'endive coupée en  quatre, laissez encore quelques minutes en tournant régulièrement.

Ajoutez l'eau et les autres légumes avec sel, poivre.

Laissez cuire le temps nécessaire suivant le mode de cuisson choisi.

Ecrasez, versez dans les bols, ajoutez une lichette de crème d'Isigny, c'est la meilleure.

Vous pouvez accompagner de petits croutons à l'ail, c'est ce que nous avons fait.

Bon appétit !

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Published by guylaine - dans soupes -veloutés
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