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  • : Dans ce blog vous trouverez une sélection de recettes testées et appréciées par toute la famille. Si vous réalisez une de mes recettes merci de me laisser un commentaire pour me dire si vous avez apprécié.
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Cuisine & Dépendances
25 mai 2006 4 25 /05 /mai /2006 23:04

Je viens à l'instant de voir Eric Léautey sur Cuisine TV expliquer comment doser le sel.

Pour information


Crustacés

1 L de bouillon = 70 g de gros sel


Légumes verts

1 L = 30 g de gros sel


Autres légumes

1 L = 12 g


Légumes secs

Saler en fin de cuisson

Pour la cuisson du saumon au court-bouillon :100 g de gros sel par kilo, (ainsi le poisson va flotter).


Les assaisonnements pour le poisson :

1 kg de poisson froid = 10 g de sel

si le poisson est chaud = 8 g


Préparer votre assaisonnement dans un bocal de la façon suivante :

(Il s'agit bien sûre d'en préparer pour en avoir d'avance et non pas pour un seul plat).
2 g de muscade

2 g de cannelle

100 g de sel

2 g de poivre blanc

Fermer et secouer énergiquement.


Pour une viande :

A préparer à l'avance pour avoir toujours ce mélange sous la main.
100 g de sel

10 g de poivre blanc

2 g de mucade
Fermer et secouer énergiquement.


Pour 1 kg de viande, il faut 10 g si elle est chaude et 12 g si elle est froide.


J'espère que
ces petites informations vous seront utiles.

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Published by guylaine - dans trucs et astuces
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25 mai 2006 4 25 /05 /mai /2006 22:34

Ce midi au menu :

 Boulettes de veau et porc au chèvre

Pour 6 personnes  :

500 g de viande hachée de veau

300 g de chair à saucisse

1 petite boîte de tomates pelées

100 g de chèvre frais

1 oeuf

4 c à soupe de chapelure

8 feuilles de menthe

Huile de pépins de raisin

sel , poivre

Dans un saladier, mélangez intimement les viandes avec l'oeuf, sel et poivre.

Ajoutez le chèvre émietté , la chapelure et la menthe ciselée, mélangez bien.

Formez de petites boules et réservez.

Faites chauffer dans la sauteuse l'huile de pépins de raisin, déposez vos boulettes, faites-les dorer quelques minutes.

Ajoutez les tomates pelées et laissez mijoter 15 mn à couvert sur feu doux.

Servir avec des spaghettis bio au persil et quinoa. C'était très bon,à refaire!

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Published by guylaine - dans viandes
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25 mai 2006 4 25 /05 /mai /2006 00:14

Un délicieux poisson que nous avons beaucoup apprécié.

Pour 2 personnes

1 darne d'espadon d'environ 340 g

1 pincée de piment

1 citron

2 échalotes

4 feuilles de sauge

Huile d'olive

1 noix de beurre

sel, poivre

 

Préchauffez le four th 7.

Mettez de l'huile d'olive dans un plat à four et déposez la darne.

Versez un filet d'huile sur le dessus et une noix de beurre.

Epluchez les échalotes et l'ail , déposez autour de la darne.

Mettez une pointe de couteau de piment ainsi que la moitié d'un jus de citron.

Coupez l'autre moitié en rondelles et déposez sur la darne avec les feuilles de sauge lavées, ainsi que le sel et le poivre.

Mettez au four th 7 pendant 10 mn puis retournez la darne et finir à th 8 pendant 5 mn sur la position gril.

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Published by guylaine - dans poissons
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22 mai 2006 1 22 /05 /mai /2006 19:25

Je viens d'essayer une nouvelle recette de pâte brisée trouvée dans le livre de poche: Les 200 meilleures recettes de bistrot.

Je l'ai trouvée bien meilleure que toutes celles expérimentées avant.

Je vais désormais l'adopter pour toutes mes recettes de tartes sucrées et salées.

Pour une tourtière de 28 cm :

Mettre dans le bol du robot 175 g de farine, 105 g de beurre bien froid et coupé en morceaux, et une pincée de sel.

Actionnez le moteur pendant 10 secondes : le mélange doit ressembler à de la chapelure grossière.

Ajoutez 3 c à soupe d'eau très froide et actionnez le moteur 7 fois, juste pour amalgamer les ingrédients de la pâte sans en faire une boule compacte.

Emballez la pâte après l'avoir aplatie en disque dans une feuille de film étirable et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 h au moins.

Abaissez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné en formant un disque de 30 cm.

Mettez-la dans votre moule à tarte.

Piquez le fond de tarte avec une fourchette et mettez-le au frais pendant 20 mn.

Vous pouvez aussi l'emballer et le conserver 24 h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 190°C.

Tapissez le fond de tarte avec une feuille d'aluminium en pressant bien le long des bords pour que la pâte ne rétrécisse pas à la cuisson.

Remplissez la croûte avec des légumes secs ou du riz cru en veillant à ce qu'ils aillent jusqu'aux bords.

Pour cuire la croûte partiellement : enfournez pendant 20 mn environ, la croûte doit commencer à dorer sur les bords et donner l'impresssion d'être assez solide.

Retirez les légumes secs et la feuille d'aluminium, poursuivez 10 mn pour dorer la croûte.

Pour cuire la croûte entière : poursuivez la cuisson 20 mn au lieu de 10 mn.

Surveillez attentivement la croûte car les températures varient d'un four à l'autre.

Laissez refroidir 10 mn avant d'ajouter la garniture.

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22 mai 2006 1 22 /05 /mai /2006 17:39

Pour 4 tartelettes :

1 pâte brisée

4 pommes

2 oeufs

 4 c à soupe de sucre

3 c à soupe de beurre

de la vanille (facultatif)

Faire la pâte comme indiquée dans la recette ci-dessous.

Piquer le fond de la tarte et mettre au frais au moins 20 mn.

Battre les oeufs avec le sucre et le beurre fondu dans un bol.

Eplucher les pommes et disposer-les dans vos moules à tarte depuis l'extérieur vers le centre en les faisant se chevaucher.

Verser la crème sur le dessus et enfourner à th 200°C pendant 20 à 25 mn.

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21 mai 2006 7 21 /05 /mai /2006 19:26

Vraiment délicieuse cette quiche du livre de Cyril Lignac :"OUI CHEF ", je vous la conseille.

Ingrédients :

1 pâte brisée

150 g d'olives vertes dénoyautées

250 g de thon à l'huile d'olive

100 g de chèvre frais

4 oeufs

200 g de fromage blanc

10 cl de crème liquide

150 g de parmesan râpé

1 poignée de pistaches

3 c à soupe de ciboulette ciselée

sel poivre

Préchauffez le four à 200°C. Etalez la pâte dans le moule beurré.

Piquez le  fond à l'aide d'une fourchette et enfournez pour 10 mn pour précuire la pâte.

Coupez les olives en morceaux.

Egouttez le thon puis écrasez-le dans un bol avec le chèvre frais avec une fourchette.

Battez les oeufs en omelette dans un saladier, ajoutez le thon au chèvre , le fromage blanc et la crème liquide, les 2/3 du parmesan, les olives, les pistaches et la ciboulette en mélangeant bien entre chaque ingrédient.

Salez, poivrez. Mélangez à nouveau.

Versez la préparation au thon sur le fond de tarte précuit.

Saupoudrez avec le reste du parmesan.

Mettez au four 35 mn environ.

 Je vous conseille de mettre une feuille d'aluminium en cours de cuisson car la mienne était fortement dorée et de baisser la température du four à 180°C au bout de 20 mn de cuisson.

N'ayant plus d'olives vertes j'ai mis une petite boîte de mousse de thon aux olives vertes  et aux câpres de la marque la belle-iloise.

Une quiche que je referais car elle a été apprécié de nous tous.

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Published by guylaine - dans entrées
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20 mai 2006 6 20 /05 /mai /2006 21:45

Choisissez des  fèves avec des cosses bien vertes, brillantes, sans tâches et de petit calibre. Vous pouvez les déguster éventuellement  crues, à la croque -au -sel ou bien cuites, ébouillantées 3 mn. 

Prévoyez environ  1kg500 de fèves pour 4 personnes car la perte est importante, environ 60%.

Pour 6 personnes :

5oo g de févettes

4 oeufs

 20 cl de lait

 10 cl de crème liquide

2 c à soupe de farine

1 pincée de muscade

 1 petit bouquet de basilic

 du beurre ou de l'huile

sel , poivre

Préchauffez le four à 160°C.

Faites blanchir les févettes 3 mn à l'eau bouillante salée puis les rafraîchir à l'eau fraîche.

Laissez-les égoutter.

Mélangez les oeufs, le lait, la crème dans un bol et mélangez énergiquement.

Incorporez la farine, le parmesan, la muscade et le basilic hâché.

Salez et poivrez.

Mélangez intimement les févettes.

Beurrez un plat à clafoutis ou 6 petits moules , versez-y la préparation et enfournez pour 35 mn.

Vous pouvez le déguster chaud ou froid, le servir avec de la  roquette ou avec une viande blanche.

Source : Vivre à table

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19 mai 2006 5 19 /05 /mai /2006 08:44

Voici une recette de muffins que nous avons beaucoup appréciée le mélange coco/pavot un bon duo!

Pour 6 personnes :

1 pot de yaourt nature

1 pot de sucre

1 pot de farine

1 pot de noix de coco râpé

1 sachet de levure

1/2 pot d'huile

50 g de graines de pavot bleu

3 oeufs

une pincée de sel

Préparation :

Dans un saladier, vider un pot de yaourt et s'en servir pour mesurer les ingrédients suivants :

sucre, farine, noix de coco et huile que l'on ajoute au yaourt.

Mettre les 3 oeufs et la levure.

Bien remuer la pâte et mettre dans des moules à muffins au 3/4 de leur  hauteur pour éviter le débordement.

Laisser cuire au four à 180°C durant environ 20 mn.

Déguster tiède ou froid en toute circonstance (petit déj, goûter ou tea-time)

C'est vrai qu'ils se mangent sans faim et sans fin!!!

Une recette du site : www.marmiton.org

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Published by guylaine - dans muffins
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18 mai 2006 4 18 /05 /mai /2006 22:56

C'est super nous venons de trouver un gîte dans le Lubéron ,(c'est une région que je ne connais pas et que je rêve de visiter depuis longtemps),  sur le site dont je vous ai parlé récemment :

 L' Accueil Paysan

Un gîte au milieu des oliviers et des lavandes , quoi demander de plus !

Le paysan éléve des ânes et des chèvres , j'adore ces petites bêtes là.

A moi les marchés provençaux fleurant bon les produits de terroir.

Bon , voici la recette du jour :

Croquants aux noisettes :

Pour 18 croquants :

40 g de farine

70 g de noisettes

160 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 blanc d'oeuf

Préchauffez le four à200°C.

Tamisez la farine.

Hachez 35 g de noisettes et coupez en petits morceaux les 35 g restants.

Dans une terrine, mélangez les noisettes, le sucre et le sucre vanillé.

Incorporez le blanc d'oeuf et la farine.

A l'aide d'une cuillère déposez des petits tas sur une plaque en silicone en les espaçant suffisamment.

Comptez 2 fournées.

Faites cuire au four 8 à 10 mn.

Laissez-les refroidir avant de les décoller.

Une recette tirée du livre : Pâtisseries Maison chez Marabout

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Published by guylaine - dans que des blancs
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17 mai 2006 3 17 /05 /mai /2006 22:16

Voici ma recette de moules , je prends le plus souvent des bouchots car on les trouve meilleures.

Pour 4 personnes :

2 l de moules

1 oignon

1 échalote

2 verres de vin blanc sec

50 g de beurre

6 brins de persil

1 feuille de laurier

2 branches de thym

sel, poivre

Commencez tout d'abord par gratter les moules et mettre de côté celles qui sont entrouvertes ou avec la coquille cassée.

 Lavez les moules plusieurs fois à grande eau en les brassant bien.

Renouvelez l'opération jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Dans une grande marmite mettre les moules avec l'oignon coupé en rondelles et l'échalote, le persil, le beurre, le thym, le laurier sel et poivre.

Ajoutez le vin blanc sec.

Faites cuire à feu vif en mélangeant de temps en temps avec la cuillère en bois et arrêtez la cuisson quand les moules sont toutes ouvertes.

Servez de suite et accompagez bien sûr de frites.

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Published by guylaine - dans poissons
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