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  • : Dans ce blog vous trouverez une sélection de recettes testées et appréciées par toute la famille. Si vous réalisez une de mes recettes merci de me laisser un commentaire pour me dire si vous avez apprécié.
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Cuisine & Dépendances
8 novembre 2006 3 08 /11 /novembre /2006 09:16

Le calisson d'Aix.

Un habit soyeux de sucre brillanté qui craque en cédant sous la dent, une pâte onctueuse aux saveurs d'amandes, voici l'union parfaite et inchangée de cette confiserie ancestrale qu'est le calisson.

Vous voulez la petite histoire ?

Ce petit losange, dit la légende, arrive à arracher un sourire à une personne revêche ! Lors du mariage du Roy René d'Anjou et de Jeanne de Laval, vers 1474 à Aix-en-Provence, la reine connue pour son tempérament taciturne, goûta ces petites confiseries et son visage s'illumina d'un sourire. On murmure alors : "Di calin soun !"( Ce sont des câlins ). Le calisson venait d'être baptisé ! En souvenir de ce jour, les Provençaux offrent lors des mariages des "calinous" , de petits calissons en guise de dragées.

Deux spécialités entrent dans sa composition : des amandes douces et amères en provenance de la Méditerranée et des fruits confits : melon principalement, orange, citron et abricot.

Sa composition est simple (un tiers d'amandes, un tiers de fruits confits et un tiers de sirop), mais sa fabrication requiert un savoir-faire artisanal.Coulée dans de petits moules en forme de losanges arrondis, sur un fond de papier azyme, cette pâte est ensuite glacée au sucre. Puis les calissons sont étuvés au four pour obtenir leur aspect brillant.

Voici maintenant la recette extraite d'un ancien Maxi-cuisine, nous avons beaucoup aimé.

Ingrédients :

1 pâte sablée

3/4 poires

1 orange

2 oeufs

75 g de sucre

100 g de poudre d'amande

20 cl de crème liquide

8 calissons

 

 

 

Pelez les poires,coupez-les en  morceaux et faites-les mariner 1 h dans le jus d'orange.

Préchauffez le four à 210°C.

Travaillez les oeufs avec le sucre.

Ajoutez la poudre d'amande, la crème et les calissons en petis dés.

Faites cuire à blanc le fond de tarte 10 mn.

Versez la crème sur le fond de tarte et disposez les morceaux de poires égouttées.

Enfournez pour 30 mn.

Laissez tièdir 10 mn, démoulez et servez la tarte en saupoudrant le dessus de sucre glace.

Bon Appétit !

 

J'ai des petits soucis en ce moment avec over-blog, je commence vraiment à  en avoir assez, et là qu'est ce que je vois ? ma tarte aux poires qui parait rien que 23 fois chez moi et 10 fois chez blog appétit !

Mais qu'est ce que cela veut dire, moi je ne l'ai posté qu'une seule fois !

En plus les abonnés n'ont rien reçu, c'est bien la peine !

Je viens de m'apercevoir que sur les 10 fois où c'est paru sur blog appétit, quand on clique c'est noté : il n'y a pas d'article à cette date, mais c'est quoi ça, je rêve ?

Mille excuses à Laurent que je viens de contacter pour le prévenir de cet incident. 

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18 octobre 2006 3 18 /10 /octobre /2006 08:34

Je suis alllée au marché dimanche matin et j'ai rapporté entre autres des épinards. Cela faisait longtemps que je ne les avais pas préparés frais, utilisant plutôt des boîtes ou des surgelés.

En feuilletant le maxi cuisine que je venais d'acheter, celui déjà où j'ai trouvé le gratin fondant à la ricotta, je tombe sur cette tarte aux épinards et au chèvre qui paraissait bien sympatique.

 

Ingrédients pour 6 personnes :

1 rouleau de pâte brisée

(ou faite par vos soins)

1 kg d'épinards en branches

200 g de champignons de Paris

125 g de lardons fumés

1 échalote

1 gousse d'ail

70 g de beurre

3 c à soupe de crème fraîche

2 oeufs

100 g de noix hachées

1 bûche de chèvre

sel, poivre

Equeuter les épinards, les rincer et les égoutter.

Les cuire avec 50 g de beurre 5 mn à feu doux.Les prélever et les hacher.(je n'ai pas haché)

Nettoyer et émincer les champignons.

Couper la bûche en rondelles.

Faire blondir l'échalote et l'ail avec le reste de beurre.

Ajouter les champignons et les lardons, faire revenir 5 mn sur feu vif.

Ajouter les épinards, 60 g de noix hachées, mélanger.

Hors du feu, incorporer la crème et les oeufs battus,très peu de sel et du poivre.

Verser votre garniture sur la pâte brisée dans votre tourtière.

Parsemer avec le reste de noix et répartir les rondelles de chèvre.

Cuire 20 mn au four préchauffé à 220°C.

Servir chaud.

 

Vous verrez c'est un délice.

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4 octobre 2006 3 04 /10 /octobre /2006 23:15

Minouchka nous propose un nouveau jeu : le sucré s'invite chez le salé.

Vous avez jusqu'au 26/10 pour y participer.

Pour la 1ère édition, le produit sucré qui a été désigné : Le Raisin.

Je propose :

La flamiche au maroilles, c'est une tarte au fromage qui constitue un savoureux mariage entre la légéreté d'une pâte levée et la finesse d'un fromage de très haute tradition. Cette tarte vous ravira par son goût fin et onctueux digne des meilleurs plats régionaux.

Pour 8 personnes

1 maroilles de 360 g ( le Mignon )

10 g de levure de boulanger

250 g de farine

170 ml de lait tiède

30 g de beurre

 1 petite grappe de raisins noirs

1 petite grappe de raisins blancs

1 oeuf

1 pincée de sel

Faire une pâte levée en mélangeant la farine, la levure délayée dans le lait tiède, le beurre fondu, l'oeuf entier et le sel.

Etaler la pâte dans une tourtière beurrée et laisser monter environ 1h à 2h, suivant la température ambiante.

Gratter la croûte à l'aide d'un couteau, sans la retirer.

Couper le fromage en lamelles et déposer-le sur la tarte.

Déposer les grains des raisins sur le fromage.

Cuire à four chaud 25 mn environ.

On peut aussi ajouter 4 c à soupe de crème fraîche, mais moi je ne l'ai pas fait.

Je trouve que l'alliance maroilles et raisins est sublime.

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25 septembre 2006 1 25 /09 /septembre /2006 09:29

 C'est la période des vendanges en Champagne et chaque année nous profitons plus particulièrement de ce moment pour déguster la tarte au maroilles.

 

Le maroilles est un fromage fabriqué dans les départements du Nord et de l'Aisne.

Il tient son nom du village de Maroilles d'où il est originaire.

Il bénéficie d'une AOC depuis 1976 et d'une AOP depuis1996.

Je tiens cette recette d'une amie d'enfance qui habitait Fourmies dans le Nord.

Ingrédients :

1 pâte brisée ou 1 pâte levée

3/4 d'un gros maroilles

6 c à soupe de crème fraîche

Etalez la pâte dans un moule de 28 cm.

Grattez le maroilles sans retirer la croûte.

Coupez-le en tranches et déposez sur la pâte.

Déposez les cuillères de crème fraîche sur le dessus.

Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pour environ 30 mn. 

 

 

Cette tarte est un vrai régal , cependant il faut savoir qu'elle dégage une odeur assez forte lors de la cuisson.

Si vous ne la connaissez pas, cela vaut la peine de tester, tout le monde adore à la maison.

Avec le reste de fromage, je vous conseille les tartines des vendangeurs, c'est divin,

 cliquez ici.

Bon appétit.

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23 septembre 2006 6 23 /09 /septembre /2006 23:22

 

Voici une quiche qui vient de chez Sahten et qui est parfaite pour un soir, c'est vite fait et avec une petite salade un vrai régal.

Ingrédients :

1 pâte brisée

150 g de surimi

3 oeufs

20 cl de crème liquide

persil ou ciboulette

1 pincée de muscade

 sel et poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Pour faire la pâte brisée, c'est ici.

Mélangez les oeufs battus avec la crème, ajoutez le surimi en rondelles ou en miettes, le persil ou la ciboulette, muscade, sel, poivre.

Versez le mélange sur la pâte et enfournez 30 mn environ.

 

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8 septembre 2006 5 08 /09 /septembre /2006 10:38

Hier midi j'ai fait une ratatouille, et les restes se sont transformés en mini-pizzas pour le soir.

Faire une pâte à pizza, pour la recette, cliquez ici.

Coupez des disques de pâte avec un verre et posez-les sur un tapis en silicone, si vous en avez un, ou sinon sur un papier de cuisson.

Déposez une cuillerée de ratatouille sur chaque disque, un petit morceau de mozzarella, une pincée d'origan et enfournez pour 10 mn environ à 220°C.

Nicolas, le futur mari de ma fille a dit : à refaire, donc c'est que ces pizzettes ont du leur plaire.

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7 septembre 2006 4 07 /09 /septembre /2006 10:21

Parmi  tous les desserts que je peux faire, il y en a très peu que Romain mange, il y a le moka au café, la tarte au sucre, les carrés au citron dont il raffole et qu'il réclame souvent, le far aux caramels au beurre salé et le flan pâtissier.

 

Ingrédients :

5 oeufs

1 l de lait

150 g de sucre en poudre

100 g de maïzena tamisée

1 gousse de vanille

1 pâte brisée

 

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 à feu doux.

Dans un saladier, mélangez la maÏzena et le sucre.

Dans un bol, battez les oeufs en omelette, puis ajoutez progressivement le mélange sucre+ maÏzena aux oeufs.

Retirez la gousse de vanille , versez le lait chaud dans la préparation et mélangez bien le tout.

Préchauffez le four à 180°C.

Foncez une tourtière avec la pâte brisée.

Versez la préparation.

Enfournez 50 mn environ.

Laissez refroidir et placez le flan au réfrigérateur au moins pendant 2 heures.

Dégustez froid.

Une recette tirée du livre : flans, fars et clafoutis.

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5 septembre 2006 2 05 /09 /septembre /2006 14:36

Dimanche, j'ai profité du soleil pour aller faire mon petit tour au marché.

Je suis revenue avec, en autres, des blettes et des mirabelles.

En raison de sa couleur la mirabelle de Lorraine est surnommée " fruit d'or".

On peut l' accommoder avec tous les plats salés ou sucrés.

On peut aussi la préparer en compote, en confiture, au sirop, en sorbet et bien sur en tarte.

Le logo" mirabelles de Lorraine "est une garantie , elles sont un plus chères sur le marché, mais de bien meilleure qualité.

On peut aussi les congeler pour faire tartes et gâteaux durant l'hiver.

Profitez-en car la période des mirabelles ne dépasse pas 6 semaines.

ingrédients

1 pâte brisée

500 g de mirabelles

60 g de cassonnade

Préparez votre pâte comme vous avez l'habitude de le faire.

Dénoyautez les mirabelles et posez-les sur le fonds de tarte piqué à la fourchette, côté peau sur la tarte.

Je ne mets pas de chapelure ni de semoule comme pour les prunes, mais si vous avez peur que cela soit trop juteux, pourquoi pas.

Saupoudrez de cassonnade.

Mettez à four préchauffé à 220°C pendant 25 à 30 mn suivant votre four.

Et régalez-vous !

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1 septembre 2006 5 01 /09 /septembre /2006 08:11

Hier, nous avons eu enfin une belle journée ensoleillée permettant de s'occuper un peu du jardin qui était particulièrement délaissé .

Ayant peu de temps pour cuisiner car il se faisait déjà tard, je me suis souvenue de recettes rapportées des Magasins DE BUYER lors de nos vacances de juillet dans les Vosges.

Bien que n'aimant pas du tout la quiche lorraine, je trouvais cette recette bien sympatique et rapide et me décidais à la tester.

Surprise, je, enfin nous l'avons trouvé vraiment  super cette recette.

J'ai pris des moules à muffins et à briochettes, la prochaine fois je ferais des mini tartelettes pour l'apéritif.

Ces bouchées sont très légères, avec une petite salade, voilà un repas vite fait pour cuisinière pressée.

Ingrédients :

125 g de farine

1/2 l de lait

3 oeufs

1 c à café de sel fin

1 pincée de poivre

100 g de lardons

Mettez la farine dans un cul de poule et ajoutez les oeufs un à un, le lait et mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez le gruyère râpé, salez, poivrez et mélangez à nouveau.

Faites revenir les allumettes de lardons à la poêle et disposez-les ensuite dans des moules en silicone de votre choix.

Recouvrez avec la pâte.

Faites cuire au four chaud à 225 °C pendant environ 40 mn.

Bon appétit !

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31 août 2006 4 31 /08 /août /2006 15:11

Mon amie, Claudette m'a apporté des prunes,  je n'ai pu résister à la tentation de faire une tarte. Les tartes aux prunes et aux mirabelles ont ma préférence, ensuite je dirais la tarte au citron et la tarte aux pommes.

ingrédients :

1 pâte brisée

de la semoule fine

du sucre roux

450 g de prunes

 

Si vous voulez faire la pâte brisée vous-même , la recette est ici.

Je fais toujours plusieurs pâtes brisées en même temps dans le magimix, et je congèle celles que je n'ai pas besoin pour en avoir toujours sous la main.

Etalez la pâte dans la tourtière et piquez-la, réservez au frais au moins 20 mn.

Saupoudrez avec la semoule fine.

Coupez les prunes en 2, retirez les noyaux et placez les 1/2 prunes sur la tarte côté peau pour ne pas détremper la pâte.

Saupoudrez légérement de sucre roux.

Faites cuire à four chaud 190°C,environ 1/2 h.

Laissez refroidir et servez.

Vous verrez, elle est délicieuse, c'est comme ça que je la préfère toute simple et sans crème.

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