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  • : Dans ce blog vous trouverez une sélection de recettes testées et appréciées par toute la famille. Si vous réalisez une de mes recettes merci de me laisser un commentaire pour me dire si vous avez apprécié.
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Cuisine & Dépendances
11 novembre 2006 6 11 /11 /novembre /2006 11:15

Le Potimarron

Une courge aussi belle que bonne à la forme de figue, appelée aussi "potiron doux d'Hokkaïdo".

Sa peau est comestible , sa chair épaisse, jaune foncé, est d'excellente qualité : très fine en bouche, avec un goût prononcé de chataigne.

Petits et grands, tous l'apprécient.

Les plus gros pésent 4 kg.

En cuisine, il se prête à toutes les préparations. La pulpe, réduite en purée, se déguste en tourte salée ou sucrée, en soufflé au piment et à la citronnelle.

Côté dessert, il s'associe bien aux épices (muscade, cannelle, gingembre...) comme au coulis de fruits rouges.

Incroyablement bon glacé comme un marron !

 La recette :

Pour 4/5 personnes

1 petit potimarron

4 oeufs

60 g de sucre

6 spéculoos

25 cl de crème liquide

1 c à soupe de cassonade

10 g de beurre

1 poignée de noix de pécan

Coupez le potimarron en 2, enlevez les pépins et faites le cuire à l'eau avec la peau car il est très difficile à éplucher cru.

Lorsqu'il est tendre, enlevez la peau et réduire la chair en purée avec juste assez d'eau de cuisson pour que le mixer tourne.

Allumez le four à 120°C.

Prélevez 200 g de purée ( servir le reste en purée avec du lait et du beurre), mettez dans le bol du mixer avec 3 oeufs entiers et 1 jaune, la cassonade et la crème. Mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse.

Versez ce mélange dans des petits ramequins et faites cuire au four au bain-marie 45 mn.

Les crèmes doivent être prises mais encore tremblotante.

Coupez les spéculoos en morceaux, les mettre dans le mixer avec le sucre brun, le beurre en dés et les noix.

Mixez afin d'obtenir un mélange grossier.

Etalez ce mélange sur une feuille de papier sulfurisé, mettez au four 20 mn, répartissez ce mélange sur les ramequins.

J'ai laissé cuire plus longtemps que sur la recette.

Source : Régal

Réservez au réfrigérateur et servez bien frais !

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24 octobre 2006 2 24 /10 /octobre /2006 23:57

C'est une crème assez délicate à réussir, elle sert de base aux bavarois, aux glaces. Elle accompagne les desserts : charlotte, riz ,oeufs à la neige...

On peut aussi la parfumer suivant l'humeur.

Conservation : attention, pas plus de 24 h au réfrigérateur. 

Crème anglaise

1 gousse de vanille

1 l de lait entier

250 g de sucre en poudre

10 jaunes d'oeufs

Fendre la vanille en deux.

Faire bouillir le lait, la vanille et 150 g de sucre.

Dans un récipient, mélanger avec un fouet les jaunes d'oeufs avec les 100 g de sucre, verser une partie du lait bouillant et mélanger.

Verser alors dans le récipient, en retenant la vanille, le reste du lait.

Porter sur feu doux, tourner jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

Laisser refroidir, donner un coup de fouet de temps en temps.

Si, par malheur la crème venait à tourner, un petit coup de mixer ou bien dans le robot magimix et c'est réparé.

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17 octobre 2006 2 17 /10 /octobre /2006 09:44

Une nouvelle recette de crème brûlée testée ce week-end qui est légère, subtile et qui dévoile un agréable goût de pomme.

Cette recette trouvée dans un magazine vient du restaurant:

 Le Petit Bedon à Ste Savine dans l'Aube.

 

Pour 4 personnes :

5 jaunes d'oeufs

100 g de sucre

1 pincée de cannelle

34 cl de crème liquide

8 cl de jus de pomme fermier

8 cl de de lait

Rincez une casserole sous l'eau froide, y versez la crème, le lait, le jus de pomme, la pincée de cannelle et amenez à ébullition sur feu moyen.

Fouettez les jaunes et le sucre à grande vitesse pour avoir le ruban.

Versez un peu du mélange précédent et fouettez à la main, ensuite ajoutez le reste et mélangez bien.

Passez la crème au chinois et attendez 1/4 heure.

Eliminez ensuite la mousse avec une cuillère à soupe.

Enfournez au bain-marie à 100°C pendant 30 à 35 mn environ.

La crème doit être un peu tremblotante.

Laissez refroidir, mettez au frigo pour au moins 3 heures.

Au moment de servir saupoudrez de cassonade pour caraméliser la surface, environ 4 mm d'épaisseur avec un chalumeau de cuisine.

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15 septembre 2006 5 15 /09 /septembre /2006 08:51

Il y a des semaines comme çà où tout lâche, après le four , les plaques, c'est maintenant au tour de la machine à laver qui rend l'âme. Je m'y attendais un peu car elle avait tout de même 22 ans, on ne peut pas trop lui en vouloir, sans jamais avoir une panne en plus, et à 6 dans la maison elle tournait pratiquement tous les jours. J'ai donc repris la même marque MIELE, on me la livre cet après-midi, je sais que je ne la garderais certainement pas aussi longtemps que la 1ère mais bon, quand on est satisfait on reste fidèle. Par contre une marque que je n'achèterais plus jamais c'est SAUTER, que des déboires, on a même failli avoir le feu en pleine nuit, le four s'était mis tout seul en pyrolise et j'avais des pâtes à sel qui étaient restées dedans, je vous dis pas la fumée dans la maison, c'était irrespirable. Le four ayant tout au plus 3 ans , Sauter m'en a proposé un autre à prix coûtant que j'ai dû encore gardé 3 ans mais les boutons me restaient dans les mains, après c'est la porte qui ne voulait plus fermer complétement, pareil avec la plaque, les boutons s'en allaient sans arrêt, bref, j'en ai eu marre et j'ai tout bazardé pour reprendre Bosch pour la plaque à induction et Siemens pour le four.

Passons maintenant à la recette qui nous a régalé hier.

 

Ingrédients :

4 oeufs

75 g de farine

50 cl de crème fraîche liquide

2 petites courgettes

2 c à soupe d'huile d'olive

10 feuilles de menthe ciselée

100 g de feta

sel, poivre

Préchauffez le four th 6.

Coupez la feta en petits cubes.

Battez les oeufs en omelette, ajoutez progressivement la farine et la crème liquide, remuez bien pour avoir une pâte homogène.

Ajoutez la feta, poivre et sel.

Faites revenir les courgettes râpées dans la poêle 10 mn dans l'huile d'olive avec sel et poivre.

Ajoutez la menthe ciselée.

Mélangez les courgettes à la pâte.

Beurrez un plat ou de petits moules individuels, versez la préparation.

Enfournez 20 à 25 mn.

Vraiment léger et délicieux !

 

 

 

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3 septembre 2006 7 03 /09 /septembre /2006 16:38

J'ai voulu essayer de faire une recette avec les sirops violette et coquelicot que j'avais rapporté du Lubéron, c'était très bon.

Vous pouvez remplacer par d'autres sirops : lavande, tarte tatin, fraises des bois...

Ingrédients :

4 jaunes d'oeufs

1 oeuf

50 cl de lait

50 g de sucre en poudre

1 c à soupe de sirop de violette

1 c à soupe de sirop de coquelicot

Des violettes cristalisées

 

 

Préchauffez le four à 150°C.

Battez les oeufs dans un saladier avec le sucre et remuez vigoureusement à l'aide d'un fouet.

Faites chauffer le lait et versez-le encore chaud sur les oeufs battus.

Mélangez bien et divisez en 2 la préparation.

Dans un saladier, ajoutez la cuillère de violette et dans l'autre la cuillère de coquelicot, mélangez bien au fouet.

Répartissez la préparation dans vos ramequins.

Disposez-les dans un plat à four avec de l'eau .

Faites cuire au bain-marie pendant 40 mn environ.

Laissez-les refroidir et placez-les ensuite au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure.

Au moment de servir, décorez avec des violettes cristalisées les crèmes à la violette.

Régalez-vous.

 

 

 

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14 août 2006 1 14 /08 /août /2006 09:30

Depuis une semaine que nous sommes rentrés du Sud, le temps est vraiment tristounet, j'ai l'impression d'être au mois d'octobre.

Pas la peine de penser profiter de la terrasse et manger à l'extérieur, il y a un petit 15°C, on se demande même si on ne va pas rallumer le chauffage.

Résultat, on est tous enrhumés et bon pour aller chez le médecin.

Une petite photo prise avec l' orage et la grêle :

Il paraît que cela va durer encore toute la semaine...

C'est sûre que pour cuisiner on a moins chaud mais quand même on demandait seulement quelques degrés en moins, c'est tout.

Après avoir fait plusieurs tentatives de crèmes et ayant toujours été déçue de part la texture, je me suis lancée une nouvelle fois et le résultat est très concluant , vraiment délicieuses...

Ingrédients :

Pour 6 personnes

4 jaunes d'oeufs

1 oeuf

45 cl de lait

80 g de sucre en poudre

5 cl de café fort

Un conseil pour que le goût soit aussi réussi que la texture, prenez du très bon café.

J'ai pris un expresso de ma cafetière magimix.

Préchauffez le four à 150°C.

Battez les oeufs dans un cul de poule.

Ajoutez le sucre en poudre et, à l'aide d'un fouet battre énergiquement.

Dans une casserole, faites chauffer le lait et le café à feu doux.

Versez le tout peu à peu sur les oeufs battus et mélangez.

Répartissez la préparation dans 6 ramequins .

Versez de l'eau chaude, à mi-hauteur dans un plat allant au four et disposez-les dedans.

Faites cuire au bain-marie pendant 35 à 40 mn.

Piquez une pointe de couteau dedans pour vous assurer que la crème est cuite.

Laissez les crèmes refroidir et placez-les au réfrigérateur.

Régalez-vous !

Une recette du livre : petites crèmes chez Marabout

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26 juillet 2006 3 26 /07 /juillet /2006 17:32

Un petit goût de Provence avant l'heure, car nous partons en fin de semaine pour le Lubéron que j'ai hâte de découvrir !

 

Pour 4 personnes :

25 cl de lait entier

25 cl de crème fleurette

5 jaunes d'oeufs

150 g de sucre

1 c à soupe de fleurs de lavande non traitées

4 c à soupe de cassonade

 

Préchauffez le four à 100°C.

Portez le lait et la crème à ébullition, retirez du feu.

Versez les fleurs de lavande et laissez infuser 15 mn à couvert.

Battez les jaunes avec le sucre. Filtrez la crème et le lait infusés et versez dans le saladier en mélangeant.

Répartissez la préparation dans 4 ramequins allant au four et enfournez pour 45 mn environ.

Les crèmes sont cuites lorsqu'elles sont bien prises.

J'ai du augmenter le temps de cuisson, vérifiez avec la lame d'un couteau.

Sortez-les du four, laissez-les refroidir à température ambiante avant de les mettre au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrez avec la cassonade  et caramélisez avec un chalumeau de cuisine.

Elles sont excellentes !!!

Une recette du magazine Saveurs.

 

 

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2 juillet 2006 7 02 /07 /juillet /2006 22:45

Voici une nouvelle recette au thé matcha.

Elles étaient très bonnes quoique un peu trop cuites car il restait 15 mn de cuisson et je devais m'absenter, j'ai donc donné la minuterie à Romain en lui disant d'éteindre le four quand ça sonnerait. A mon retour 1 h plus tard je demande à Romain as-tu éteint le four, il me répond non car ça n'a pas encore sonné, évidemment avec le son de la musique, il ne risquait pas d'entendre.

Voilà pour la petite histoire des crèmes trop cuites.

 

Pour 6 personnes

4 jaunes d'oeufs

1 oeuf

45 cl de lait

80 g de sucre en poudre

1 c à café de thé vert matcha

Préchauffez le four à 150°C.

Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre au batteur électrique.

Faites chauffer le lait à feu doux, ajoutez le thé vert.

Versez sur les oeufs battus progressivement et continuez de bien mélanger.

Répartissez la crème dans les ramequins.

Faites cuire au bain-marie pendant 30 mn environ.

Laissez les crèmes refroidir et placez-les au frais pendant au moins 1 heure.

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29 juin 2006 4 29 /06 /juin /2006 22:53

Une recette qui j'en suis sûre va beaucoup plaire aux enfants, Romain a beaucoup aimé.

Pour 8 personnes

5 oeufs

 1 l de lait

250 g de farine

 250 g de sucre

10 caramels au beurre salé

4 c à soupe de sucre glace

Préchauffez le four à 180 °C.

Coupez les caramels en 2 ou en 3.

Dans un saladier, battez les oeufs en omelette.

Mélangez le sucre et la farine et ajoutez-les progressivement aux oeufs.

Lorsque le mélange est homogène, versez la moitié du lait et mélangez.

Quand il n'y a plus de grumeaux, versez le reste de lait et continuez de mélanger.

Versez le mélange dans un plat rectangulaire huilé et parsemez le far de morceaux de caramels.

Enfournez pour 45 minutes.

Dès que le far est cuit, vous pouvez le saupoudrer de sucre glace, moi, j'ai oublié, c'était tout de même très bon.

Je conseille de le manger froid, je le trouve  meilleur ainsi.

Une recette tirée du livre flans, fars et clafoutis chez Marabout.

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24 juin 2006 6 24 /06 /juin /2006 08:56

Voici revenu le temps des cerises.

Savourez vite ces douceurs éphèmères, leur saison ne dure que de mi-mai à fin juillet.

Pour 6 à 8 personnes :

600 g de cerises

3 oeufs

150 g de farine

40 cl de lait

100 + 50 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé bourbon

30 g de beurre salé fondu

1 pincée de sel

4 gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif)

Mettez- les cerises dans un saladier, poudrez-les  avec les 50 g de sucre et laissez-les macérer une bonne demi-heure.

Mélangez la farine avec une pincée de sel, 100 g de sucre, le sucre vanillé,

 30 g de beurre fondu, mélangez.

Ajoutez les oeufs un par un et mélangez.

Incorporez peu à peu le lait et parfumez si vous le désirez.

Travaillez bien la pâte pour qu'elle soit lisse et sans grumeaux.

Préchauffez le four th 7.

Huilez un plat à four et déposez les cerises avec leurs noyaux dedans.

Versez la préparation dessus.

Enfournez et laissez cuire 30 mn environ.

Dégustez tiède ou froid.

 

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