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  • : Dans ce blog vous trouverez une sélection de recettes testées et appréciées par toute la famille. Si vous réalisez une de mes recettes merci de me laisser un commentaire pour me dire si vous avez apprécié.
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Cuisine & Dépendances
10 novembre 2006 5 10 /11 /novembre /2006 23:23

Une très bonne recette de Sylvie testée déjà plusieurs fois.

 C'est vite préparé et bien agréable pour l'apéritif.

Pour voir la recette, c'est ici.

Je vous souhaite un bon week-end !

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Published by guylaine - dans mise en bouche
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10 novembre 2006 5 10 /11 /novembre /2006 08:00

Voici une entrée faite dimanche et qui a beaucoup plu.

C'est une recette trouvée sur le dépliant Priméal dans le magasin BIO qui est près de chez moi, Natureva.

Pour 4/5 personnes :

1 bocal de marrons grillés priméal (ou autre)

1 salade (scarole, frisée ou batavia)

2 pommes

1/2 citron

1 gousse d'ail

ciboulette

huile de noisette (ou de noix)

vinaigre de cidre

sel

levure de bière

Lavez la salade, pelez et coupez-les pommes en grosses allumettes.

Citronnez-les et laissez en attente.

Préparez la vinaigrette avec l'ensemble des condiments dans un grand saladier.

Ajoutez les marrons grillés coupés en deux, les feuilles de salade et les pommes.

Mélangez et servir.

Vous pouvez ajouter une branche de céléri finement hachée.

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Published by guylaine - dans salades
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9 novembre 2006 4 09 /11 /novembre /2006 08:37

Les problèmes connus hier chez over-blog ont été rétablis, il s'agirait du serveur d'un cache qui a rendu l'âme !

Une recette faite hier midi que nous avons beaucoup appréciée.

Ingrédients pour 3 personnes :

6 filets de rouget-barbet

1/2 oignon rouge

1 poignée de raisins secs

10 cl de crème liquide

2 c à soupe de farine

1 c à soupe de pignons de pin

1 pincée de cannelle

1 verre de Chardonnay

Huile d'olive

sel, poivre 5 baies

persil

Faites tremper les raisins dans un bol d'eau.

Faites revenir l'oignon émincé dans 1 c à soupe d'huile, réservez.

Farinez les filets, secouez-les pour éliminer le surplus de farine.

Faites-les revenir dans l'huile d'olive, de chaque côté, ajoutez ensuite les oignons, les raisins, la cannelle, sel et poivre et le verre de Chardonnay.

Laissez sur  feu doux quelques minutes, puis en fin de cuisson, ajoutez la crème liquide, mélangez délicatement pour ne pas casser les filets, incorporez les pignons de pin.

Laissez cuire 5 mn, parsemez de persil et servez sans attendre.

J'ai servi ce plat avec des galettes de courgettes en accompagnement mais vous pouvez tout aussi bien servir du riz.

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Published by guylaine - dans poissons
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8 novembre 2006 3 08 /11 /novembre /2006 09:16

Le calisson d'Aix.

Un habit soyeux de sucre brillanté qui craque en cédant sous la dent, une pâte onctueuse aux saveurs d'amandes, voici l'union parfaite et inchangée de cette confiserie ancestrale qu'est le calisson.

Vous voulez la petite histoire ?

Ce petit losange, dit la légende, arrive à arracher un sourire à une personne revêche ! Lors du mariage du Roy René d'Anjou et de Jeanne de Laval, vers 1474 à Aix-en-Provence, la reine connue pour son tempérament taciturne, goûta ces petites confiseries et son visage s'illumina d'un sourire. On murmure alors : "Di calin soun !"( Ce sont des câlins ). Le calisson venait d'être baptisé ! En souvenir de ce jour, les Provençaux offrent lors des mariages des "calinous" , de petits calissons en guise de dragées.

Deux spécialités entrent dans sa composition : des amandes douces et amères en provenance de la Méditerranée et des fruits confits : melon principalement, orange, citron et abricot.

Sa composition est simple (un tiers d'amandes, un tiers de fruits confits et un tiers de sirop), mais sa fabrication requiert un savoir-faire artisanal.Coulée dans de petits moules en forme de losanges arrondis, sur un fond de papier azyme, cette pâte est ensuite glacée au sucre. Puis les calissons sont étuvés au four pour obtenir leur aspect brillant.

Voici maintenant la recette extraite d'un ancien Maxi-cuisine, nous avons beaucoup aimé.

Ingrédients :

1 pâte sablée

3/4 poires

1 orange

2 oeufs

75 g de sucre

100 g de poudre d'amande

20 cl de crème liquide

8 calissons

 

 

 

Pelez les poires,coupez-les en  morceaux et faites-les mariner 1 h dans le jus d'orange.

Préchauffez le four à 210°C.

Travaillez les oeufs avec le sucre.

Ajoutez la poudre d'amande, la crème et les calissons en petis dés.

Faites cuire à blanc le fond de tarte 10 mn.

Versez la crème sur le fond de tarte et disposez les morceaux de poires égouttées.

Enfournez pour 30 mn.

Laissez tièdir 10 mn, démoulez et servez la tarte en saupoudrant le dessus de sucre glace.

Bon Appétit !

 

J'ai des petits soucis en ce moment avec over-blog, je commence vraiment à  en avoir assez, et là qu'est ce que je vois ? ma tarte aux poires qui parait rien que 23 fois chez moi et 10 fois chez blog appétit !

Mais qu'est ce que cela veut dire, moi je ne l'ai posté qu'une seule fois !

En plus les abonnés n'ont rien reçu, c'est bien la peine !

Je viens de m'apercevoir que sur les 10 fois où c'est paru sur blog appétit, quand on clique c'est noté : il n'y a pas d'article à cette date, mais c'est quoi ça, je rêve ?

Mille excuses à Laurent que je viens de contacter pour le prévenir de cet incident. 

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7 novembre 2006 2 07 /11 /novembre /2006 08:12

Une recette faite ce week-end. C'est une entrée à faire la veille car les crèmes doivent passer la nuit au réfrigérateur.

Cette recette est tirée d'un ancien maxi-cuisine.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

250 g de pavé de saumon frais sans la peau

6 brins d'aneth

2 oeufs

15 cl de crème liquide

4 c à soupe de lait

sel, poivre 5 baies

baies roses

graines de coriandre

La veille, découpez le pavé de saumon en dés, poêlez-les 30 secondes, égouttez sur du papier absorbant.

Chauffez le lait avec 2 c à soupe d'aneth, fouettez, ajoutez les oeufs et la crème liquide, fouettez et salez.

Répartissez les dés de saumon dans 6 ramequins à crème brûlée ( 8 à 10 cm de diamètre), versez la crème aux oeufs.

Enfournez 18 mn au four préchauffé à 100°C.

Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.

Le lendemain, saupoudrez le dessus des crèmes de coriandre, de poivre, de baies roses concassées.

J'ai mixé la coriandre avec les baies roses dans le petit moulin à persil.

Terminez de cuire les crèmes au four pendant 10 mn à 180°C.

Décorez avec un peu d'aneth et servez.

Nous avons beaucoup aimé, à refaire.

 

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Published by guylaine - dans entrées
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6 novembre 2006 1 06 /11 /novembre /2006 10:18

 J'ai profité que Yann et Cindy étaient venus pour le week-end pour tester  de nouvelles recettes.

Aujourd'hui je vous donne celle du parfait glacé tiré du livre : les moules souples, un livre que j'ai depuis longtemps mais sur lequel je n'avais encore testé aucune recette et pourtant il est vraiment très bien. Cela m'a permis d'utiliser le moule en dôme acheté aux magasins d'usine de Troyes (chez Guy Degrenne).

Ingrédients :

150 g de sucre en poudre

6 jaunes d'oeufs

1 sachet de café lyophilisé

(j'ai mis 1 c à soupe d'expresso)

20 cl de crème fraîche liquide

Pour la sauce caramel :

75 g de sucre en poudre

75 g de cerneaux de noix concassés

20 cl de crème fraîche liquide

Disposez dans une terrine le sucre et les jaunes d'oeufs.Ajoutez le café dissout dans 1 cs d'eau.

Travaillez le mélange au fouet à feu très doux ou au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une masse onctueuse et consistante.

Mettez de côté, remuez jusqu'à complet refroidissement.

Montez la crème en chantilly. Garnissez vos moules d'une cuillère de crème et ajoutez le reste à la préparation au café.

Répartissez dans les moules et faites prendre au congélateur au moins 3 heures.

Préparez la sauce au caramel :

Faites réduire sur le feu le sucre en poudre avec 50 ml d'eau .

Laissez cuire jusqu'à ce que le sirop prenne une jolie couleur ambrée.

Ajoutez les noix concassées ainsi que la crème.

Remuez bien hors du feu pour dissoudre les éléments puis réservez au frais.

Démoulez les parfaits, dressez-les sur des assiettes et versez la sauce caramel sur le dessus.

Régalez-vous !

 

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Published by guylaine - dans desserts
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5 novembre 2006 7 05 /11 /novembre /2006 23:07

Où blogue-je ?

Voici le nouveau défi de Laurent , Epicurien.be, qui nous propose de poster une vue de l'endroit où nous passons une bonne partie de notre temps, c'est à dire sur l'ordi.

Voilà, je suis installée dans le salon, comme çà je ne suis pas isolée et je peux en même temps jeter un oeil sur cuisine TV en même temps que j'écris mes billets ou que je consulte les nouveautés sur le tout nouveau blog-appétit.

Le fond d'écran représente un petit village des Alpes que nous aimons beaucoup, Ubine, près de Bise dans la vallée d'Abondance.

Un petit aperçu !

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Published by guylaine - dans bavardage
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5 novembre 2006 7 05 /11 /novembre /2006 10:47

Voici la suite de notre repas du jeudi après notre journée rangement:

Les oeufs cocotte au roquefort

Pour 4 ramequins

4 oeufs

2 tomates

4 c à soupe de crème fraîche d'isigny

1 ou 2 cc de roquefort par ramequin

Poivre 5 baies

Préchauffez le four à 200°C.

Déposez 1 cs de crème fraiche dans chaque ramequin.

Ajoutez le roquefort, 1/2 tomates coupée en2.

Cassez 1 oeuf au-dessus.

Poivrez mais ne salez pas à cause du roquefort.

Enfournez dans un plat pour environ 10 mn, avec 2/3 cm d'eau pour une cuisson au bain-marie.

Le jaune doit rester coulant.

Dès demain je vous posterais les petits plats du week-end.

Bon dimanche à vous !

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Published by guylaine - dans entrées
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5 novembre 2006 7 05 /11 /novembre /2006 10:29

Jeudi après une grosse journée rangement , il le faut de temps en temps, j'ai été très étonné de voir l'heure, déjà 20 heures et rien à manger. Mon mari me dit tout suite, c'est pas un problème on va se faire un resto, surtout que nous avons un chinois au bout de la rue où l'on mange très bien.

Mais je n'avais guère envie de sortir, alors en 10 mn chrono je nous avais concocté un petit repas tout simple mais très bon des rillettes de sardines et des oeufs cocotte au roquefort.

Ingrédients :

2 boîtes de sardines

4 c à soupe de crème d'Isigny

une pincée de piment

Quelques olives (facultatif)

3 gouttes d'huile essentielle biologique de citron (achetée chez Natureva)

Sortez les sardines de leur boîte, écrasez-les avec la crème fraîche et l'huile essentielle.

Vous pouvez faire griller du pain en accompagnement.

J'ai accompagné ce plat d'une tomate.

Voilà c'est très rapide et de plus cela faisait bien longtemps que je n'avais pas fait ces rillettes.

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Published by guylaine - dans entrées
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4 novembre 2006 6 04 /11 /novembre /2006 16:56

 

Une recette faite à l'occasion d'Halloween pour les enfants qui sont venus frapper à la porte.

Ils étaient moëlleux, vraiment très bons, ils ont tous aimés.

C'est une recette de Sandra du Pétrin, cliquez ici pour la voir.

 Si vous voulez vous détendre quelques instants, voici le site de Papilles et Pupilles où vous trouverez de petites vidéos de " têtes à claques ", nous avons beaucoup ri, j'ai bien aimé celle sur l'Halloween. Pour les visionner, cliquez ici.

 

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Published by guylaine - dans muffins
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