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  • : Dans ce blog vous trouverez une sélection de recettes testées et appréciées par toute la famille. Si vous réalisez une de mes recettes merci de me laisser un commentaire pour me dire si vous avez apprécié.
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Cuisine & Dépendances
14 novembre 2006 2 14 /11 /novembre /2006 09:32

Hier j'ai eu envie de petits pains au lait pour le petit déjeuner de ce matin, voilà qui est fait.

Ils étaient très bons, tout moëlleux, vraiment une réussite !

Avec la recette vous en faites 12. Sur certains j'ai mis du sucre perlé, les autres sont à manger avec beurre et confiture.

Ils peuvent se conserver plusieurs jours dans une boite métallique.

Je trouvais la pâte légèrement collante donc j'appréhendais un peu le résultat, mais au final, ils s'avèrent vraiment délicieux, les meilleurs certainement parmi ceux déjà faits.

 

Ingrédients :

500 g de farine T 55

15 g de levure fraîche

30 cl de lait

80 g de beurre

2 oeufs + 1 oeuf pour dorer

40 g de sucre en poudre

1cc de sel fin

Délayez la levure émiettée dans le lait tiède.

Faites ramollir le beurre au micro-ondes.

Versez la farine el le sel dans le robot, mixez.

Ajoutez les 2 oeufs, le sucre, le mélange lait/levure et pétrissez au robot quelques minutes.

Ajoutez le beurre par la goulotte en plusieurs fois.

Laissez 1 h dans le robot.

Rabattez la pâte et mettez-la 1/2 h au frais.

Sur votre plan de travail fariné, faites de petites boules d'environ 70 g, la pâte est un peu collante, vous pouvez ajoutez un peu de farine pour faire les petits pains ronds ou en boudins.

Mettez ces pains sur un silpat et laissez encore lever 1 h dans l'endroit le plus chaud de la maison.

Dorez-les à l'oeuf battu, faites éventuellement des picots avec un ciseau pointu ou saupoudrez-les de sucre perlé.

Enfournez dans un four préchauffé à 190°C pendant 15 mn.

Un conseil : le lendemain matin passez-les 5 mn au four à 150 °C, ils n'en seront que meilleurs.

 

C'est un régal !

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25 octobre 2006 3 25 /10 /octobre /2006 09:30

 

Je me suis inspirée tout simplement de ma recette de briochettes en lui ajoutant des pralines roses, c'est très bon avec un café pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Ingrédients :

375 g de farine de gruau

190 g de beurre à température ambiante

3 oeufs + 1 jaune

75 ml de lait tiède

1 cc de sel fin

3 c à soupe de sucre en poudre

1 sachet de levure briochin

 

Mettez dans le robot la farine, le sel mixez rapidement, ajoutez la levure , mixez encore quelques secondes.

Ajoutez le lait tiède progressivement tout en pétrissant au robot.

Ajoutez ensuite les oeufs et le sucre, pétrissez au robot , ajoutez le beurre coupé en petits morceaux,

Pétrissez encore pour que le mélange soit bien lisse.

Laissez la pâte dans le robot pendant au moins 1 heure.

La pâte doit doubler de volume.

Après ce temps, travaillez-la à la main tout en ajoutant les pralines roses concassées.

Mettez de petites boules dans les moules à briochettes en silicone.

Laissez à nouveau lever 1 h dans l'endroit le plus chaud de la maison avec un torchon sur le dessus.

Préchauffez le four à 180°C.

Enfournez pour environ 25 mn et retournez-les sur une grille à la sortie du four.

Pour le petit-déjeuner, c'est un délice !

 

 

 

L'année dernière en rentrant de mes vacances à la ferme aux ours, dont je vous ai déjà parlé dans plusieurs articles, j'ai cherché désespérément ces bols de Niderviller dans lesquels nous déjeunions chaque matin, mais après avoir fait le tour de tous les magasins sur Reims, il y avait fallu se rendre à l'évidence, introuvable ici.

Cet été ayant séjourné 1 semaine en Alsace, j'ai eu la chance de les découvrir à Ribeauvillé la 1ère fois et ensuite dans une boutique d'Obernai.

J'ai déjà acheté les bols, on verra par la suite pour les assiettes, chaque pièce étant tout de même à 13 euros. Je vous mets le site de la faïencerie de Niderviller, c'est ici.

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20 octobre 2006 5 20 /10 /octobre /2006 11:07

Cette brioche porte bien son nom, elle est toute en douceur et toujours appréciée même après un  bon repas car elle n'est pas bourrative bien au contraire. C'est une recette  qui m'a été donnée par la mère de l'une de mes meilleures amie, Christine, qui venait régulièrement  à la maison faire des réunions Tupperware.

 Je la fais depuis fort longtemps, c'est pratique comme recette car on commence la pâte la veille au soir, on la laisse toute la nuit dans le frigo et on la finit le lendemain matin.

Je vous la conseille aussi pour accompagner une fondue au chocolat.

 Un vrai régal !!!

Ingrédients pour 10 à 12 personnes :

350 g de farine

50 g de sucre

1 cc de sel fin

4 oeufs

170 g de beurre fondu

30 ml eau froide (2c à soupe)

20 g de levure de boulanger émiettée

Versez la farine en fontaine dans un grand bol, au centre, mettez sel, sucre, oeufs, beurre fondu et levure délayée à part dans les 2 c d'eau. Mélangez bien avec une maryse.

Fermez bien et laissez lever une nuit ou au moins 6 h dans le bas du réfrigérateur.

Farinez le plan de travail et étalez la pâte en carré et pliez-la en 4.

Etalez le boudin obtenu sur toute la longueur pour avoir une bande de pâte large comme la main.

Roulez la pâte sur elle-même.

Coupez ce boudin en 8 morceaux.

Mettez ces morceaux dans un moule à savarin en silicone et laissez lever à nouveau 4 h dans un endroit tempéré.

Faites cuire à four non préchauffé à 175 °C pendant environ 30 mn.

Couvrez 5/6 minutes avant de démouler, attention, elle est fragile.

Dégustez tiède, c'est un délice.

On peut ajouter aussi du sucre perlé comme je l'ai fait.

Vous pouvez la congeler et la faire tiédir au moment de servir.

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16 octobre 2006 1 16 /10 /octobre /2006 08:25

Aujourd'hui 16 octobre, c'est la journée mondiale du pain.

 

On me demande souvent comment faire son levain, c'est pourquoi je profite de cette journée pour vous expliquer la fabrication du levain et du pain au levain.

Utilisez un saladier en verre ou en céramique préalablement ébouillanté car la chaleur va aider à faire démarrer votre levain.

J'utilise toujours de la farine complète bio type 150 mais on peut aussi prendre de la farine de seigle.

Les ajouts de farine complète et d'eau sont à faire le matin et le soir.

Le 1er jour, le matin :

Dans votre bol ébouillanté, mélangez 15 cl d'eau avec 1 cc de miel et 80 g de farine complète.

Mélangez bien et recouvrir avec une assiette, il faut que l'air puisse passer pour que le levain respire.

Gardez votre bol sur l'évier de la cuisine, il faut de la chaleur mais aussi de l'humidité.

Le 1er jour, le soir :

Mélangez 10 cl d'eau tiède avec 50 g de farine complète, versez dans le levain du matin, remez bien et transvasez dans un nouveau bol ébouillanté, couvrez de nouveau pour laisser fermentez.

Les jours suivants matin et soir :

Refaites la même chose avec 10 cl d'eau tiède et 50 g de farine complète , pendant une durée de 3 à 5 jours, tout dépend de la température ambiante.

Votre levain est prêt lorque vous voyez apparaître de petites bulles sur les bords du bol.

L'odeur doit toujours être aigrelette mais doit rester agréable, et le bol parfaitement propre pour éviter les bactéries.

Pour lui donner de la force :

C'est la dernière étape, il faut lui donner sa consistance définitive.

Mélangez dans un bol 5 cl d'eau et 50 g de farine complète, c'est la consistance qu'il doit avoir.

Prenez votre levain et en ajoutant de la farine complète et de l'eau tiède, faites lui prendre la même consistance.

Pour terminer ajoutez le contenu  du 1er bol.

Mettez le dans un petit bol en céramique avec une assiette à dessert sur le dessus.

Pendant 2 à 3 jours ajoutez -lui 5 cl d'eau tiède et 50 g de farine complète.

Voilà, votre levain est prêt pour vous faire de nombreux pains il ne  reste plus qu'à lui trouver un nom, le mien s'appelle Prosper, il a maintenant un peu plus de 2 ans et demi et il me fait de très bons pains, c'est une vrai histoire d'amour et quelle odeur le soir lorque vous le sortez du four, il reste à lui assurer une bonne santé, à lui changer son lit ( le bol ) tous les 2 ou 3 jours, et il vous fera de nombreux pains, brioches, crêpes ou gaufres pour vous en remercier.

 Pour la préparation du pain :

Mélange et pétrissage :

Vous avez besoin de 150 g de levain, donc il faut lui donner au minimum 75 g de farine et 75 g d'eau.

Je mets toujours un peu plus, il faut lui donner toujours la même quantité d'eau que de farine.

Certains préfèrent lui donner à manger la veille au soir pour faire le pain le lendemain, moi je lui donne juste avant de faire le pain, je préfère, c'est une histoire de goût.

Je mets 80 g de farine donc 80 ml d'eau tiède, dans un bol, je mélange bien et je rajoute au levain en mélangeant à nouveau.

Je prélève 150 g de levain que je mets dans le robot, j'ajoute 275 ml d'eau tiède, 500 g de farine blanche T55, 2cc de sel, je pétris 2 mn environ, j'ajoute progressivement 2 c à soupe de graines de sésame, 2 c à soupe de de graines de pavot, 1 c à soupe de graines de lin en laissant tourner le robot jusqu'à l'obtention d'une boule. Je laisse pendant 5 heures dans le robot, sans y toucher.

Le rabattage :

Après les 5 heures de levée,je renverse la pâte sur la table farinée.

Je l'aplatis avec la paume de la main pour chasser les bulles de gaz.

Je la plie en 2, en la tournant d'un quart de tour à chaque fois.

Aplatissez, pliez, tournez, 8 fois au total.

Je dépose le pain dans un moule à cake en silicone, je mets à nouveau un mélange de graines : sésame, lin, tournesol sur le dessus en appuyant légèrement avec la main pour les faire rentrer dans le pain, je recouvre d'un torchon et je fais lever encore 5 h au minimum dans l'endroit le plus chaud de la maison, si on dépasse le temps ce n'est pas un problème mais ne pas mettre moins de 5 heures.

 

Cuisson :

Je préchauffe mon four à 250°C pendant 10 mn.

Je pose un petit récipient avec de l'eau sur la grille du bas, pour faire "le coup de buée".

Au bout des 10 mn, j'incise à l'aide d'une lame de rasoir le pain dans la longueur très rapidement et j'enfourne aussitôt sur la grille au-dessus enfaisant attention que le pain ne soit pas au-dessus du récipient à eau.

Je baisse la température à 220°C.

Je laisse cuire 35 mn, je sors le pain en vérifiant qu'il soit suffisamment cuit, il doit sonner le creux quand on le tape sur le dessous, je le pose sur une grille.

Conservation :

Je le conserve tout simplement dans un torchon.

Il vous faut maintenant adopter la préparation de votre pain à vos horaires de travail.

 Je commence mon pain en fin de matinée, je le rabat vers 17 h et je le cuis le soir entre 22 et 23 heures, comme ça on a le plaisir  de pouvoir déjeuner du bon pain frais le matin au réveil.

 

 Si vous avez une machine à pain, vous pouvez l'utiliser sur le programme : pétrissage, levée sans cuisson.

Il faut éviter que le levain meurt car sinon il faut tout recommencer.

Quelques petits conseils :

- utiliser uniquement une cuillère en bois

- éviter de laver son bol avec du produit vaisselle ou sinon rincer abondamment

- éviter lui les courants d'air

- toujours lui ajouter de l'eau tiède soit du robinet, soit de l'eau de source

- le laisser dans un récipient en verre ou en terre avec une assiette sur le dessus car il faut que l'air continue à passer

- il est préférable de prendre une farine complète bio pour nourrir le levain

- faites une copie de secours que vous mettez au congélateur au cas où il arrive malheur à votre levain.

 Si vous partez en vacances :

 Si vous partez moins de 15 jours, vous pouvez le laisser dans le réfrigérateur sinon le mettre au congélateur.

Vous devez après lui donner progressivement pendant 3 jours,20 puis 30, 50 ml d'eau et autant de farine chaque jour avant de pouvoir le réutiliser. Le dernier jour avant de vous en servir lui rendre 80 ml d'eau et 80 g de farine.

C'est en visitant le site d'Adelirose que j'ai eu envie de faire mon propre levain, je vous invite à visiter son site.

Cela vaut vraiment la peine d'essayer de faire son propre levain, quand vous aurais goûté ce pain, vous ne pourrez plus vous en passer.

 

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13 octobre 2006 5 13 /10 /octobre /2006 16:41

Voici une bonne recette que je fais souvent pour le petit-déjeuner ou le goûter. Accompagnée d'une tasse de café, c'est toujours un régal.

J'ai pour habitude de tout mettre dans mon robot mais rien ne vous empêche de préparer la pâte à la main, ce sera juste un peu plus long. Vous verrez elles sont aussi bonnes que celles achetées en boulangerie. Une recette de briochin.

Ingrédients :

375 g de farine

190 g de beurre à température ambiante

3 oeufs + 1 jaune

75 ml de lait tiède

1cc de sel

3 c à soupe de sucre en poudre

1 sachet et demi de levure briochin

Mettez la farine et la levure dans le magimix, mixez quelques secondes.

Ajoutez le lait tiède progressivement et mélangez.

Puis les oeufs et le sucre.

Pétrissez au robot puis ajoutez le beurre en petits dés.

Pétrissez encore jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Laissez la pâte dans le robot au minimum 1 heure.

La pâte doit doubler de volume.

Après ce temps, la travailler quelques minutes avec les mains.

Mettez de petites boules dans vos moules à briochettes en silicone.

 Laissez à nouveau lever 1 h dans un endroit tiède avec un torchon sur le dessus.

Préchauffez le four à 180°C.

Enfournez pour 25 minutes.

Laissez tièdir avant de démouler.

Et maintenant régalez-vous !

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9 septembre 2006 6 09 /09 /septembre /2006 15:12

Hier soir nous avons testé les hamburgers-maison, c'était très bon, même Adeline qui a travaillé tout l'été chez Mc do les a trouvés excellents.

Ingrédients pour 8 pains :

500 g de farine

30 g de levure

30 cl de lait

50 g de beurre

1 oeuf battu

1 c à café de sel

2 c à soupe de sésame

Délayez la levure dans un peu de lait à température ambiante.

Mettez dans le magimix tous les ingrédients ( sauf le sésame ) et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogéne.

Laissez lever 1 h dans le magimix.

Façonnez 8 boules avec la pâte et saupoudrez de sésame.

Disposez-les sur un silpat et faites de nouveau lever 40 mn environ, il faut que la pâte est doublée de volume.

Faites cuire à four moyen tout en surveillant, il faut compter environ 20 mn à 210°C.

Une fois cuits, découpez vos pains en 2 et garnir avec salade, tomate, concombre, oignon, steak haché, sauce chili ou ketchup.

Bon appétit !

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19 août 2006 6 19 /08 /août /2006 09:38

Une recette de kouglof que j'ai pour habitude de faire, je peux vous dire, qu'il est bien meilleur que certains vendus en boulangerie.

Pour un gros kouglof (env 12 p )

Ingrédients :

500 g de farine

2 sachets de levure de boulanger briochin

1 c à café de sel

4 c à soupe bombées de sucre

100 ml de lait

4 oeufs

200 g de beurre

200 g de raisins secs

1 poignée d'amandes effilées

 Préparation :

Beurrez généreusement un moule à kouglof et tapissez-le d'amandes.

Mettez les raisins à gonfler dans un peu d'eau chaude.

Dans une terrine, mélangez la farine et la levure avec une cuillère en bois.

Je mets tous les ingrédients dans mon magimix et je laisse lever dedans.

Ajoutez le lait tiède et pétrissez 1 mn.

Incorporez le sucre, le sel, les oeufs et pétrissez 10mn jusqu'à obtention d'une pâte homogène ou moins si vous mettez dans le robot.

Ajoutez le beurre en 3 fois en pétrissant jusquà ce qu'il soit bien incorporé et que la pâte se détache de la terrine.

Recouvrez avec un torchon, ou laissez dans le robot avec le couvercle et laissez lever 50 mn environ, à 22 ° C.

Incorporez les raisins dans la pâte et pétrissez à nouveau 1 mn à la main.

Répartissez la pâte dans votre moule, le mien est en silicone, recouvrez d'un torchon et laissez  lever encore 70 mn.

Préchauffez le four à 180° C pendant 10 mn.

Enfournez pendant 35 mn.

Sortez du four, attendez qu'il refroidisse un peu et démoulez.

Au petit déjeuner, c'est un régal.

Une recette briochin.

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18 avril 2006 2 18 /04 /avril /2006 21:22

Voici la recettre prise sur le site: http://omelette.canalblog.com que je fais pour la 2éme fois.

il vous faut :

250 ml de lait + 125 ml

1 carré de levure de 42 g

500 g de farine (j'ai pris de la farine de gruau)

75 g  de sucre + 2 c à soupe de sucre

100 g de beurre + 50 g

1 oeuf

100 g de pâte d'amande

sucre glace ( moi, je préfére mettre du sucre perlé)

1 pincée de sel (elle n'est pas sur la recette)

Faire tièdir le lait et y faire fondre le bloc de levure.Attention, ne pas tuer la levure avec du lait trop chaud.

Dans un grand récipient, mettre la farine, le sel, 75 g de sucre, l'oeuf, le lait et 100 g de beurre mou, mélanger bien le tout.

Couvrir et laisser gonfler dans un endroit chaud pendant à peu près 1 h.

Retravailler un peu la pâte avec un peu de farine et partager la pâte en 19 morceaux.

Faire 19 boules avec la pâte d'amande.

Prendre une grande tourtière, la beurrer, déposer les boules avec au milieu de chacune la pâte d'amande que l'on a incorporée.

Laisser lever à nouveau une bonne heure.

Mélanger 125 ml de lait avec 50 g de beurre fondu et 2 c à soupe de sucre (je ne les mets pas).

.Verser sur la brioche le mélange. J'ajoute quelques cuillères de sucre perlé.

Cuire à 180°C pendant 20 à 25 mn.

.

 

 

 

 

 

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16 avril 2006 7 16 /04 /avril /2006 21:12

 

Je fais mon pain, chaque jour, depuis un peu plus de 2 ans maintenant et nous en sommes ravis car il est vraiment très bon, avec toujours le même levain.

Depuis  quelques mois je lui ajoute des céréales, c'est encore meilleur.

Pour la recette : cliquez ici.

Je le prépare désormais dans mon magimix et lui ajoute 2 c à soupe de graines de pavot et 2 c à soupe de sésame.

Je le laisse lever 5 h dans le magimix.

Ensuite je le pétris 2 mn à la main et le met dans un moule en silicone et je met 2 c àsoupe de graines de tournesol et 1 c à soupe de sésame sur le dessus du pain.

 Je le laisse lever à nouveau 5 h dans un endroit tempéré avec un torchon dessus.

Pour la cuisson voir la recette du pain au levain.

C'est un délice!!!!

 

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8 décembre 2005 4 08 /12 /décembre /2005 09:14

Un délice pour le petit- déjeuner ces maenneles !!!

500 g de farine

100 g sucre semoule

100 g de beurre

2 sachets de levure briochin

2 oeufs

20 cl de lait

5 g de sel

Faire tièdir 10 cl de lait au micro -ondes.

Mélangez 100 g de farine avec la levure.

Ajoutez le lait tiéde et couvrir, laissez lever 20 mn.

Dans une casserole faire fondre le beurre avec le reste du lait, le sucre et le sel.

Laissez tiédir.I

Introduisez cette préparation au levain, tout en pétrissant.

Ajoutez les oeufs entiers et les 400 g de farine .

Pétrir 1 ou 2 mn au robot ou 15 mn à la main.

Couvrir de nouveau et laissez lever 30 mn.

Mettre la pâte sur la table farinée,  aplatissez et découper avec un emporte-pièce en forme de bonhomme.(on le trouve chez mathon)

Posez -les sur un tapis en silicone ou  du papier sulfurisé .

Les dorer au lait ou au jaune d'oeuf, mettre des raisins secs pour former les yeux et la bouche.

Laissez lever 20 mn.

Enfournez à 180° pour 20 à 25 mn.

 

 

 

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