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  • : Dans ce blog vous trouverez une sélection de recettes testées et appréciées par toute la famille. Si vous réalisez une de mes recettes merci de me laisser un commentaire pour me dire si vous avez apprécié.
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Cuisine & Dépendances
16 novembre 2006 4 16 /11 /novembre /2006 08:24

Le magret est un morceau de choix, il s'agit du muscle de la poitrine d'un canard engraissé pour la production de foie gras.

Les meilleurs magrets proviennent de canards désossés le lendemain du jour où ils ont été tués pour être servis le surlendemain.

A l'achat, assurez-vous qu'il possède l'appellation magret et non filet et prévilégiez l'origine sud-Ouest et le label rouge.

Les magrets dodus (350-450 g) sont les plus goûteux.

Conservez la peau et la couche de graisse que vous quadrillerez de la pointe d'un couteau pour faciliter sa fonte, et faites cuire vos magrets très simplement grillés à la poêle ou au four (10mn).

Servis saignants ou rosés, bien croustillants, ils se marient bien avec une sauce au poivre, des olives vertes ou des chutneys de fruits (griottes, pêches, raisins, fruits exotiques) sucrés au miel et relevés d'épices.

Ingrédients :

4 c à café de miel liquide

 50 ml de vinaigre balsamique

2 c à soupe de sauce de soja

2 magrets de canard

8 mandarines

sel, poivre

Dans la recette de base issue du magazine : Vivre à table, il donne  100 ml de vinaigre balsamique et 50 ml de sauce soja, j'ai essayé mais je n'ai pas aimé alors j'ai tout jeté et refait ma sauce en diminuant de moitié le vinaigre et en ajoutant seulement 2 c à soupe de sauce soja et comment ça je l'ai trouvée à mon goût, voilà.

Vous pouvez aussi utiliser des clémentines à la place des mandarines que l'on trouve plus difficilement sur le marché.

Faites doucement chauffer le miel dans une petite casserole. Losqu'il devient blond, ajoutez le vinaigre et la sauce soja. Laissez réduire de moitié à feu doux en remuant de temps en temps.

Entaillez les magrets au couteau côté peau en faisant des losanges. Saisissez-les côté peau dans une poêle anti-adhésive très chaude sans ajouter de matière grasse et laissez-les colorer 7 mn à feu doux. Retournez les magrets et poursuivez la cuisson 7 mn.

Salez et poivrez hors du feu.

Retirez les magrets de la poêle et enveloppez-les dans du papier d'aluminium pour les garder au chaud.

 

Epluchez les mandarines et détachez les quartiers.

Plongez-les dans la sauce au miel et portez à ébullition.

Laissez bouillir 1 mn.

Coupez les magrets en tranches épaisses, répartissez-les dans les assiettes.

Agrémentez-les de sauce aux mandarines caramélisées et accompagnez de riz basmati.

Vraiment délicieux !

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21 septembre 2006 4 21 /09 /septembre /2006 08:41

Voici une recette de poulet savoureuse malgré qu'il soit cuit sans matières grasses.

On obtient grâce à ce plat des résultats merveilleux et l'on retrouve la cuisine mijotée d'antan.

De plus c'est très rapide au niveau de la préparation et vous pouvez programmer la cuisson puisqu'il se cuit à four froid.

Vous pouvez utiliser soit un Römertopf ou une cocotte crétoise, c'est ce que j'ai, il  faut la mettre  tremper dans l'eau froide 1/2 avant la cuisson.

Ingrédients :

1 poulet d'1,2 kg

1 oignon rouge

2 gousse d'ail hachée

herbes de provence

2 petits  poivrons

2 piments verts

quelques pommes de terre grenaille

Mettez le poulet dans le diable.

Coupez l'oignon en lamelles et hâchez l'ail.

Lavez mais ne pas éplucher les pommes de terre grenaille.

Lavez, épépinez, coupez en morceaux les poivrons et les piments.

Déposez les pommes de terre, les poivrons, les piments, l' ail, l'oignon, autour du poulet.

Saupoudrez le poulet d'herbes de provence.

Enfournez à four froid pour 90 mn à 200°C.

Si on veut, on peut retirer le couvercle 1/2h avant la fin de cuisson pour que le poulet dore bien,( je ne le fais pas car il est toujours bien doré sans avoir besoin de retirer le couvercle ).

Vous ne verrez pas la photo finale à la sortie du four car j'ai complétement oublié !

Rappelons quelques règles d'utilisation :

* Toujours tremper le plat et son couvercle dans l'eau froide

* Toujours à four froid

* Toujours nettoyer à l'eau claire très chaude et sans détergent

* Toujours poser sur un dessous de plat pour éviter un choc thermique

* Toujours bien sécher et attendre pour le ranger dans son carton, pour éviter la moisissure

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12 septembre 2006 2 12 /09 /septembre /2006 15:50

 

Ce fût un week déménagement, vendredi et samedi pour Marlène qui s'installe sur Reims pour 2 ans et dimanche à Paris pour Adeline qui termine ses 2 dernières années  d'étude pour être orthophoniste. 

Après cap sur le sud pour s'installer m'a t'elle dit en rentrant de quelques jours passés au Lavandou; ici aussi, nous manquons d'orthos mais la région est trop froide à son goût.

Voici un plat que j'ai cuisiné hier midi , nous avons beaucoup aimé , mais Marlène préfère avec des poivrons à la place des piments.

Pour le poulet basquaise : ( 4 personnes )

J'ai pris des cuisses de poulet car nous n'étions que 4 et je n'avais pas de poulet sous la main, mais c'était tout de même très bon.

4 cuisses de poulet

4 tomates

6 piments verts

2 oignons BIO

1 gousse d'ail

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 bon verre de vin blanc

Huile d'olive

sel et poivre

 

Faites revenir les cuisses de poulet dans l'huile d'olive avec sel et poivre.

Lavez et épépinez piments et tomates.

Concassez les tomates et coupez les poivrons en lanières.

Faites revenir  les oignons et l'ail dans une sauteuse, quand l'oignon est tranlucide, ajoutez les piments et les tomates, sel, poivre, mouillez avec le vin blanc.

Ajoutez les morceaux de poulet dorés, couvrez et laissez cuire 30 mn environ.

Servez avec de la semoule ou du riz blanc.

Vin conseillé : le même vin qui a servi pour la confection du plat.

 

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18 août 2006 5 18 /08 /août /2006 23:10

Une autre recette prise sur un blog, celui d'Elvira : Les nuggets de poulet.

Je vous conseille de tester cette recette et jamais plus, vous n'irez les acheter en supermarchés.

J'ai déjà fait 2 fois cette recette, pour le régal de tous.

Pour la recette, c'est ici :

Voici ma photo :

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26 juin 2006 1 26 /06 /juin /2006 23:44

Une recette vite faite et qui fait toujours de l'effet.

Pour 4 personnes

4 blancs de poulet

2 c à café de Curry

1 c à café de Garam Massala

2 échalotes

1 boîte de lait coco

1 pomme

 1 banane

sel, poivre

Faites revenir les échalotes dans l'huile d'olive et réservez.

Découpez le poulet en lamelles et faites-le revenir dans l'huile d'olive.

Incorporez les échalotes.

Ajoutez les épices, le lait coco, sel et poivre et couvrez .

Laissez mijoter à feu doux pendant 20 mn, ajoutez ensuite les fruits, laissez encore quelques minutes.

Servez avec du riz basmati ou des carottes nouvelles.

 

 

 

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29 mai 2006 1 29 /05 /mai /2006 09:02

Pour 6 personnes :

6 blancs de poulet

2 échalotes

1 gousse d'ail

1c à soupe de gingembre hâché

1 dose de safran

2 pincées de cumin

1 pincée de cannelle

Le jus d'un 1/2 citron

2 courgettes

2 poivrons

coriandre ciselée

Huile d'olive

Faites dorer dans l'huile d'olive dans une cocotte le poulet coupé en cubes.

Réservez.  Faites revenir ensemble échalotes, ail et gingembre pendant quelques minutes.

Ajoutez les morceaux de poulet, saupoudrez avec le safan, le cumin, la cannelle, sel, poivre, un petit verre d'eau, le jus de citron et laissez mijoter 1/2 h à couvert.

Ajoutez les courgettes et les poivrons coupés en morceaux et laissez cuire encore 1/4 h.

Au moment de servir mettez la coriandre ciselée.

Servir accompagné de semoule, de riz blanc...

J'ai accompagné mon poulet de pâte BIO aux 3 saveurs car j'avais fait la veille du riz et le lendemain j'avais prévu la semoule pour mon curry de porc, c'était très bon.

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25 janvier 2006 3 25 /01 /janvier /2006 17:45

Pour  2 personnes

2 filets de poulet sans peau

2 c à  soupe de cèpes ou autres champignons séchés

250 g de champignons frais

1 verre de vin blanc ou de vin rouge

3 noix de beurre 1 branche de thym

2 gousses ail pelées et émincées

1 oeuf battu pour souder

Prévoir une grande papillote environ 40 cm x 2 pour pouvoir tout cuire ensemble.

Préparer la poche avec un aluminium de 80 cm que l'on plie en2, soudez avec 1 oeuf battu sur 1 cm, pliez et soudez  à nouveau sur les 2 côtés.

La  poche est formée.

Préchauffez le four th 7.

Une très bonne recette facile et rapide à réaliser de Jamie OLIVER.

 

Mélangez dans le saladier tous les ingrédients ainsi que le poulet.

Remplir la papillote avec la préparation et le vin .

Soudez le dernier côté avec l'oeuf.

Placez-la sur une plaque de cuisson et enfournez 25 mn.

Sortez la papillote du four et l'ouvrir au dernier moment .

 

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24 janvier 2006 2 24 /01 /janvier /2006 17:07

Pour 6 personnes

6 cuisses de poulet

80 g de beurre

sel et poivre

Pour la marinade:

1 orange

1 citron

1 oignon

1 à soupe d'huile

10 gouttes de tabasco

Préparez la marinade: Pressez lke jus du citron et de l'orange.

Coupez l'oignon en lamelles.

Dans un grand saladier mettez les jus , les oignons, l'huile et le tabasco;

Ajoutez les morceaux de poulet et retournez de temps en temps, laissez macérer 24 h.

Mettez  le poulet et sa marinade dans un plat à four avec sel et poivre, parsemez de noisettes de beurre et cuire 50 mn à four chaud en arrosant fréquemment avec la marinade.

 

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8 décembre 2005 4 08 /12 /décembre /2005 18:06

Pour 4 personnes

600g de filet de poulet

1/2 poivron vert

1/2 poivron rouge

1 bte de lait de coco

6 feuilles de basilic

Ciboulette, curry, sel et poivre

Coupez le poivron en lanières ainsi que le poulet.

Faire revenir les poivrons .

Retirez- les et mettre les lanières de poulet à revenir

Saupoudrez de curry, ajoutez le lait de coco,sel et poivre.Laissez mijoter 30 mn, hors du feu ajoutez basilic et ciboulette si vous en avez.

Servir avec du riz basmati

 

 

 

 

 

 

 

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