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Cuisine & Dépendances
11 novembre 2006 6 11 /11 /novembre /2006 11:15

Le Potimarron

Une courge aussi belle que bonne à la forme de figue, appelée aussi "potiron doux d'Hokkaïdo".

Sa peau est comestible , sa chair épaisse, jaune foncé, est d'excellente qualité : très fine en bouche, avec un goût prononcé de chataigne.

Petits et grands, tous l'apprécient.

Les plus gros pésent 4 kg.

En cuisine, il se prête à toutes les préparations. La pulpe, réduite en purée, se déguste en tourte salée ou sucrée, en soufflé au piment et à la citronnelle.

Côté dessert, il s'associe bien aux épices (muscade, cannelle, gingembre...) comme au coulis de fruits rouges.

Incroyablement bon glacé comme un marron !

 La recette :

Pour 4/5 personnes

1 petit potimarron

4 oeufs

60 g de sucre

6 spéculoos

25 cl de crème liquide

1 c à soupe de cassonade

10 g de beurre

1 poignée de noix de pécan

Coupez le potimarron en 2, enlevez les pépins et faites le cuire à l'eau avec la peau car il est très difficile à éplucher cru.

Lorsqu'il est tendre, enlevez la peau et réduire la chair en purée avec juste assez d'eau de cuisson pour que le mixer tourne.

Allumez le four à 120°C.

Prélevez 200 g de purée ( servir le reste en purée avec du lait et du beurre), mettez dans le bol du mixer avec 3 oeufs entiers et 1 jaune, la cassonade et la crème. Mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse.

Versez ce mélange dans des petits ramequins et faites cuire au four au bain-marie 45 mn.

Les crèmes doivent être prises mais encore tremblotante.

Coupez les spéculoos en morceaux, les mettre dans le mixer avec le sucre brun, le beurre en dés et les noix.

Mixez afin d'obtenir un mélange grossier.

Etalez ce mélange sur une feuille de papier sulfurisé, mettez au four 20 mn, répartissez ce mélange sur les ramequins.

J'ai laissé cuire plus longtemps que sur la recette.

Source : Régal

Réservez au réfrigérateur et servez bien frais !

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commentaires

marc 10/06/2011 12:37



bonjour


C'est vraiment une superbe recette, bravo



Cocopassions 12/11/2006 17:36

cela doit être à tomber  !

Elvira 12/11/2006 01:48

La présentation est vraiment ravissante! :-)

Sylvie 11/11/2006 20:19

J'adoore lorsqu'il y a des spéculoos !

Sylvie 11/11/2006 20:18

J'adoore lorsqu'il y a des spéculoos !