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  • : Dans ce blog vous trouverez une sélection de recettes testées et appréciées par toute la famille. Si vous réalisez une de mes recettes merci de me laisser un commentaire pour me dire si vous avez apprécié.
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Cuisine & Dépendances
17 octobre 2006 2 17 /10 /octobre /2006 09:12

Voici un plat fait de nombreuses fois et que j'avais totalement oublié.

C'est avec un grand plaisir que nous l'avons redécouvert ce week-end quand Marlène, Nicolas et le Papy sont venus déjeuner.

Il faut avoir un peu de temps devant soit car le plat mijote au four durant presque 3 heures, c'est vraiment très bon, cette recette ne mérite pas d'être mise aux oubliettes comme je l'avais fait.

Ce mode de cuisine permet de régaler une famille nombreuse, de recevoir bon nombre d'amis car la cuisson en cocotte réclame généralement peu d'attention.

Si en plus votre four est équipé d'un programmateur, vous trouverez votre plat prêt à être dégusté dès votre retour chez vous.

Ingrédients  pour 4 personnes

25 g  de farine

1/2 cc de gingembre râpé

sel et poivre

1 kg de boeuf à braiser coupé en cubes

( je prends du jumeau ou du paleron)

3 tranches de lard découennées et coupées en dés

1 gros oignon coupé en rondelles

1 gousse d'ail écrasée

350 g de tomates pelées et coupées fin

2 c à soupe de concentré de tomates

30 cl de bouillon de boeuf bio

2 c à soupe de sauce soja

persil hâché

 

Mélangez la farine et le gingembre, salez, poivrez, puis passez les cubes dedans.

Je mets le tout dans un bol pyrex avec le couvercle et je secoue bien, on peut le faire aussi dans un sac congélation.

Faites dorer le lard dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit bien grillé.

Otez- le et mettez-le de côté.

Faites revenir la viande dans la graisse du lard, puis mettez-les dans une cocotte.

Faites revenir l'oignon et l'ail dans la poêle, ajoutez les tomates, le concentré de tomates, le bouillon, la sauce soja, salez et poivrez.

Versez sur la viande.

Ajoutez le lard et faites cuire 2h30 à 3 heures dans un four préchauffé à 180°C.

Décorez avec du persil hâché.

La viande est tendre, fondante, un délice. Je double toujours la quantité et le reste est mis au congélateur, c'est aussi bon réchauffé.

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26 septembre 2006 2 26 /09 /septembre /2006 14:46

Une petite recette faite ce week-end, rapide et très bonne que j'ai accompagné de crozets mais vous pouvez tout aussi bien servir du riz basmati ou de la semoule, à vous de choisir.

Ingrédients :

300 g de chair à saucisse

500 g de viande de boeuf haché

1 boîte de lait de coco

1 oeuf

1 oignon rouge

1 échalote

1 gousse d'ail

persil

sel et poivre

2 c à café de garam massala

1 morceau de gingembre

 

Hachez finement l'échalote, ail et persil.

Mélangez à la viande et à la chair à saucisse avec l'oeuf.

Façonnez vos boulettes.

Chauffez de l'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir doucement l'oignon rouge en lamelles et le gingembre râpé, j'ai mis à peu près 1 cm.

Déposez les boulettes dans la sauteuse, faites- les dorer de tous les côtés.

Saupoudrez avec le garam massala, sel poivre 5 baies, ajoutez le lait de coco.

Couvrez et laissez mijoter à 3 pour l'induction 20 mn environ.

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22 septembre 2006 5 22 /09 /septembre /2006 09:31

Il me restait quelques figues, j'ai décidé de les cuisiner avec une viande et j'ai trouvé cette recette sur un classeur :  "Du marché à la table " que j'ai depuis fort longtemps et que je ne pense jamais à consulter, il faut dire que j'achète tellement souvent de livres de cuisine, eh oui ! , je ne peux pas m'en empêcher, que je n'arrive pas à tous les ouvrir.

 

Pour 4 personnes :

4 côtes de porc

8 figues violettes

80 g de beurre ou huile d'olive

Thym

 sel, poivre

Préchauffez le four à th 8.

Faites tremper les côtes de porc 5 mn dans l'eau bouillante, elles seront plus tendres.

Coupez les figues en deux.

Mettez-en la moitié dans un plat allant au four.

Posez par dessus les côtes de porc avec sel et poivre.

Parsemez avec 40 g de beurre en lamelles et couvrez avec le reste de figues.

Parsemez le reste du beurre en petits morceaux.

Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium et cuire 30 mn .

A la place du beurre, j'ai préféré l'huile d'olive et j'ai ajouté du thym, c'était très bon et l'avantage est que l'on ne sali pas le four.

Vous avez vu, je me suis un peu amusée avec la photo et Mina était prête à bondir sur mes côtes de porc.

Si, si je vous assure il y a des côtes de porc sous les figues !

Bonne journée à vous tous.

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19 septembre 2006 2 19 /09 /septembre /2006 09:17

Lors de notre séjour au Sauze cet été, nous avons eu l'occasion de déguster ce plat au restaurant, j'ai tenté de demander la recette au cuisinier qui me l'a gentiment donnée.

C'est vraiment délicieux, les enfants ont beaucoup aimé.

Ingrédients pour 6 :

1kg 200 de sauté de porc

1 boîte de lait de coco

3 c à café de garam massala ( j'adore )

3 verres de jus d'orange

des fruits secs : abricots, figues, raisins.

(j'ai mis une petite poignée de chaque )

1 oignon rouge

pignons de pins grillés

amandes effilées grillées

sel, poivre

Dans un grand bol, mettez les fruits secs avec les 3 verres de jus d'orange.

Découpez la viande en petits morceaux et retirez le gras par la même occasion.

Faites revenir l'oignon coupé fin dans la sauteuse, ajoutez le porc et faites colorer légèrement la viande.

Ajoutez le garam massala, sel, poivre.

Versez les fruits et le jus d'orange.

Ajoutez ensuite le lait de coco et baissez à 3 pour l'induction.

 ( pour que le lait de coco ne tourne pas ).

Laissez doucement mijoter pendant 1 h.

Disposez des amandes et des pignons effilés sur le dessus.

Servez accompagné de crozets, de semoule ou de riz.

Un plat à faire et à refaire, vraiment délicieux !

 

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28 juillet 2006 5 28 /07 /juillet /2006 15:26

Une recette que je fais régulièrement chaque été. J'espère qu'il m'en restera pour le pique-nique de demain midi.

Ingrédients :

500 g de chair à saucisse non préparée

12 fines tranches de lard fumé

500 g de blanc de poulet cru coupé en escalopes

1 oignon ou 1 échalote

1 branche de persil

1 oeuf

sel, poivre

1 feuille de laurier

1 brin de thym

6 cl de cognac

Mélangez la chair avec l'oignon, l'oeuf, le persil et la moitié de cognac, le sel, le poivre.

Déposez 1/3 de chair, une couche de lard, une couche de tranches de poulet et une couche de lard;  recommencez en terminant par le troisième tiers de chair, déposez thym et laurier et arrosez du reste de cognac.

Fermez la terrine en la soudant avec 90 g de farine et 7,5 cl d'eau.

Faites cuire au bain-marie 1h 30 à 180°C.

Dégustez froid.

 

Accompagnez la terrine de bluets au vinaigre, si vous n'en n'avez pas, remplacez par des cornichons.

J'ai rapporté les bluets d'Alsace, je suis contente car ils sont vraiment très bons.

Une très bonne recette quand il fait aussi chaud.

Je vous laisse une semaine car nous voilà repartis dans le Lubéron dans un gîte paysan, car nous devons emmener Romain à Tato, près de Gap où il va étudier les étoiles pendant 3 semaines, il a toujours été passionné d'astronomie.

Son séjour ne démarre que mercredi, il va donc rester avec nous quelques jours et nous l'emmenerons ensuite à Tato, à peu près 400 km aller-retour de notre location à Sannes exactement, près de Lourmarin et de Cuccuron.

A bientôt avec de nouvelles recettes provençales cette fois, après les recettes Vosgiennes et Alsaciennes.

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1 juin 2006 4 01 /06 /juin /2006 12:33

Une excellente recette que nous avons beaucoup apprécié pour le repas de fête des mères.

Ingrédients pour 6 personnes

1 oignon finement hâché

10 gousses d'ail pilées

2 c à soupe de gingembre finement haché

3 c à soupe d'huile d'arachide

1 c à soupe d'huile de sésame

1 feuille de laurier

1,5 kg de filet de porc coupé en dés

1/2 c à café de piment moulu

1 c à soupe bombée de curry

2,5 dl de bouillon de boeuf

1 c à soupe de vinaigre

sel

2 c à soupe de coriandre fraîche hâchée

Préparation :

Confectionner une pâte avec l'oignon, l'ail et le gingembre, à l'aide d'un mortier ou d'un robot.

Mettre la pâte obtenue dans une cocotte avec la feuille de laurier et les 2 huiles. Cuire à feu doux pendant 15 mn, en remuant de temps en temps.

Ajouter les dés de viande. Saupoudrer avec le curry et le piment.

Saler légèrement. Bien mélanger.

Verser le bouillon chaud et le vinaigre. Couvrir et cuire à feu doux pendant 1 heure jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Saupoudrer de coriandre hâchée avant de servir.

Accompagner de riz basmati ou de semoule parfumée à la cannelle, (il suffit d'ajouter un bâton de cannelle dans l'eau de cuisson).

Une recette du site : http://tascadaelvira.blogspot

Un grand merci pour cette recette que je referais avec plaisir car elle a faite l'unanimité, un régal!!

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25 mai 2006 4 25 /05 /mai /2006 22:34

Ce midi au menu :

 Boulettes de veau et porc au chèvre

Pour 6 personnes  :

500 g de viande hachée de veau

300 g de chair à saucisse

1 petite boîte de tomates pelées

100 g de chèvre frais

1 oeuf

4 c à soupe de chapelure

8 feuilles de menthe

Huile de pépins de raisin

sel , poivre

Dans un saladier, mélangez intimement les viandes avec l'oeuf, sel et poivre.

Ajoutez le chèvre émietté , la chapelure et la menthe ciselée, mélangez bien.

Formez de petites boules et réservez.

Faites chauffer dans la sauteuse l'huile de pépins de raisin, déposez vos boulettes, faites-les dorer quelques minutes.

Ajoutez les tomates pelées et laissez mijoter 15 mn à couvert sur feu doux.

Servir avec des spaghettis bio au persil et quinoa. C'était très bon,à refaire!

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16 mai 2006 2 16 /05 /mai /2006 22:32

Voici tout d'abord quelques photos de mon jardin

 

Pour 2 personnes :

2 côtes de porc dans l'échine

2 c à café de miel

2 c à café de cannelle

2 ou 3 pommes

2 verres de cidre

1 poignée de raisins secs

sel rose de l'himalaya

huile d'olive

Faites revenir dans une sauteuse  les côtes de porc dans l'huile d'olive, puis ajoutez le miel sur la viande, la cannelle et versez le cidre. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant que vous épluchez les pommes.

Ajoutez les raisins secs et les pommes coupées en 8, une pincée de sel rose de l'himalaya et laissez cuire doucement à couvert pendant 12 mn.

J'utilise très souvent le sel de l'Himalaya car il contient tous les oligo-éléments dont a besoin notre organisme.

Il est naturel, non raffiné et possède une richesse minérale exceptionnelle.

Il contient jusqu'à 84 éléments et oligoéléments tous extrêmement bénéfiques.

Parmi les plus importants : le potassium, le magnésium, le fer ( qui procure au sel une jolie couleur rose), le cuivre.

Plusieurs autres minéraux se retrouvent sous la forme de traces tels que le calcium, le phosphore, le zinc et le soufre.

Il est utilisé en cuisine pour son goût unique et sa grande capacité à être assimilé par le corps humain.

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7 mai 2006 7 07 /05 /mai /2006 23:55

Voici une recette marocaine que nous avons eu le plaisir de manger ce midi et qui est tout à fait déli..cieuse.

Pour 4 personnes :

400 g de viande hachée de veau

1 oignon

1 poivron vert

2 gousses d'ail

4 branches de persil

1 poignée de coriandre

1 petite c à soupe de ras el hanout

1 boîte de tomates pelées

4 oeufs

huile d'olive

sel, poivre 

Dans une cocotte, faites revenir  les tomates égouttées avec 3 c à soupe d'huile d'olive.

Ajoutez l'ail écrasée et le poivron en lanières avec sel et poivre.

Dans une terrine, mélangez la viande avec l'oignon, le persil et la coriandre hachés finement, le ras el hanout , le sel et le poivre.

Façonnez de petites boulettes et les plonger dans la sauce.

Laissez mijoter 20 mn en couvrant.

Cassez les oeufs dessus et cuire encore 5 mn.( le blanc doit être cuit mais le jaune doit rester liquide.

Servez avec du riz blanc.

Le ras el hanout est un mélange comprenant 20 épices.

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16 avril 2006 7 16 /04 /avril /2006 20:31

Voici notre repas pour ce midi , c'était très bon et pourtant improvisé.

Pour 6 à 8 personnes

6 filets de poulet

2 c à soupe d'huile d'olive

1 oignon

2 gousses d'ail hachées

400 g de pulpe de tomate

100 g  d'olives noires

du  chorizo

2 verres de vin blanc

basilic, thym

sel, poivre

Détailler les filets en morceaux et les faire revenir dans l'huile d'olive .

Faire revenir le chorizo.

Quand le poulet est doré, le réserver dans un plat avec le chorizo.

Faire revenir l'oignon et l'ail, remettre le poulet avec sel, poivre, pulpe de tomate, vin blanc, thym et basilic.

Ajouter les olives noires et continuer la cuisson à feu doux.

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