LA CAMPAGNE A BRAS OUVERTS

Accueil paysan propose des vacances au coeur de nos campagnes, parfois les plus isolées mais encore préservées par le travail de femmes et d'hommes.

Ils veillent au respect de la biodiversité végétale et animale et à l'équilibre des écosystèmes. Vous pouvez vous procurer le guide : "Vacances Paysannes" au prix de 10 euros à la fnac ou sur leur site : www.accueil-paysan.com

Plusieurs types d'accueil :

La chambre paysanne, l'accueil familial en gîte paysan et relais paysan, la table paysanne, l'auberge paysanne, le camping paysan.

Acceuil des enfants : Des groupes ou classes d'enfants peuvent être acceuillis.

Les produits paysans : Vous pouvez acheter en vente directe des produits de qualité et diversifiés issus de la ferme.

Voici un concept de vacances qui me séduit et que je trouve fort intéressant.

Si vous avez déjà testé ces séjours de vacances je serais interressée de connaître vos opinions.

Pour 4 personnes:

4 filets de merlan

Des grains de poivre vert

2 dl de crème fraîche

1 jus de citron

du beurre

sel

Disposez vos filets de poisson sur 4 feuilles de papier aluminium beurrées .

Déposez ensuite sur chaque morceau de poisson une noix de beurre et quelques grains de poivre vert avec un peu de sel.

Refermez la papillotte.

Faites cuire 12 mn à four chaud.

Faites tiédir 2 dl de crème fraîche avec 1 c à soupe de poivre vert et le jus d'un citron.

Nappez le poisson avec cette sauce.

Accompagnez de pommes vapeur ou de riz blanc.

On peut aussi prendre des darnes de cabillaud ou de lieu, il faut  les cuire un peu plus longtemps environ 20, 25 mn.

Vous cherchez une chambre d'hôte chaleureuse pour un moment de détente et de repos, voici une très bonne adresse que nous avons eu le plaisir d'apprécier pleinement:

 La Ferme aux Ours à La Baume, près de Morzine.

Ici, tout est réuni pour vous faire passer un séjour inoubliable et Catherine est en plus une excellente cuisinière.

Vous pouvez voir mes photos personnelles dans : Album photos sur mon site.

Voici le site: www.lafermeauxours.com

C'est sûr nous y retournerons car nous avons beaucoup apprécié l'acceuil, la décoration, la cuisine, le cadre... tout quoi!!!

Voici ma recette préférée de Moussaka, elle est parfumée, fondante, nourrissante et légère à la fois, un vrai régal quoi!!

Ingrédients ( pour 6 personnes) :

3 aubergines

500 g de viande hachée de boeuf

1 grosse boîte de tomates pelées

1 petite boîte de concentré de tomate

2 oignons

2 gousses d'ail

1 c à café d'origan

1 c à soupe de basilic

1 brin de thym

1 feuille de laurier

1 c à soupe de sucre

 1 c à café de cannelle

50 g de raisins secs

Pour "la saltsa besamel" :

50 g d'amandes en poudre

100 g de feta

2 oeufs

3 c à soupe bombée de farine

50 g de beurre

1/2 l de lait

sel, poivre

Préparation de la moussaka :

Retirer le pédoncule des aubergines, puis les laver, les essuyer et les couper en grosses rondelles dans un plat.

Les saupoudrer de sel et laisser dégorger 1 heure.

Eplucher et hâcher les oignons et l'ail séparément.

Chauffer un bon fond d'huile d'olive dans une sauteuse, et dorer les aubergines en 2  ou 3 fois en ajoutant de l'huile de temps en temps.

Retirer au fur et à mesure les rondelles d'aubergines et en ranger la moitié

dans le fond d'un plat à four, en terre de préférence. Réserver le reste dans un autre plat.

Remettre un fond d'huile d'olive et faire revenir le hachis d'oignons à feu moyen, en remuant.

Les saupoudrer de sucre, tourner et ajouter la viande hâchée.

Lorsque la viande est cuite, ajouter les tomates, le concentré de tomate, l'ail, la cannelle, l'origan, le basilic, le thym, le laurier, les raisins secs, sel et poivre.

Faire cuire et réduire de 15 à 20 mn à feu doux, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, préparer la saltsa besamel.

Faire chauffer 375 ml de lait dans une petite casserole avec le beurre.

Casser les oeufs dans une grande casserole et les fouetter avec le reste du laitet la farine, sel et poivre.

Ajouter lentement le lait chaud, porter sur le feu et faire prendre consistance épaisse en tournant constamment.

Retirer du feu et ajouter les amandes en poudre et la feta émiettée.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser le mélange tomates-viande dans le plat, sur les aubergines.

Retirer le thym et le laurier.

Recouvrir avec le reste des aubergines.

Couvrir avec la saltsa besamel.

Cuire 1 h au four à 180°C.

Cette recette est un peu longue mais elle en vaut la peine.

Régalez-vous !

Les légumes primeurs, que du bonheur !!!

La fève

Choisissez-la sans tâches,avec des extrémités fermes et des grains pas trop gros au toucher.

Prévoyez large, car les gousses représentent une part importante de son poids: comptez 2 kg pour 4 personnes.

N'oubliez pas de retirer la fine peau blanche qui l'entoure. 

Croquez-la crue à l'apéro ou sur une tartine de beurre salé ou mijoté avec sarriette et huile d'olive.

Fèves à la catalane

Pour 4 personnes:

1 kg de fèves

350 g de carottes primeurs

3 oignons nouveaux

100 g de chorizo

4 brins de persil

5 cl de xérès

3 c à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Nettoyer les oignons et grattez les carottes. Emincez-les. Dans une sauteuse antiadhésive, faites-les revenir dans l'huile chaude pendant 10 mn.

Retirez la peau du chorizo et hachez-le. Epluchez les fèves. Ebouillantez-les 2 mn et retirez la fine enveloppe blanche.

Ajoutez les fèves et le chorizo au reste de légumes. Remuez 1 mn.

Versez le xérès et parsemez de persil haché.Salez légèrement et poivrez.

Laissez cuire jusqu'a ce qu'il n'y ait plus de liquide.

Servez chaud avec une viande blanche ou un poisson au four.