Le plus célèbre fromage de l'île de Beauté est le compagnon culinéaire idéal car il épouse tout aussi bien le salé que le sucré.
On le retrouve salé dans les omelettes au brocciu et à la menthe, dans les courgettes et les aubergines farcies, dans les cannellonis, et sucré dans toutes sortes de pâtisseries :
imbrucciata, fritella, fiadone et les petits beignets que l'on achète très souvent le jour du marché.
Il peut aussi se manger frais au moment du fromage mais il se déguste aussi pour certains arrosé d'eau de vie.
Le brocciu (prononcé broutche), est un fromage fait à partir de lait de brebis ou de chèvre.
C'est un produit typiquement corse, labellisé AOC depuis 1983.
Il faut le manger très rapidement car il ne se garde que quelques jours.
Vous pouvez aussi le remplacer par de la brousse, plus facile à trouver dans le commerce mais elle a un goût moins prononcée.
Voici ma petite recette de cannellonis :
( 14 au total )
Ingrédients pour la farce :
400 g de brocciu ou de brousse de brebis pressée
1 botte de blettes environ 150 g quand elles sont cuites et bien essorées
1 oignon bio hâché
1 gousse d'ail hâchée
3 ou 4 feuilles de menthe
sel
poivre 5 baies
Ingrédients pour la sauce :
1 oignon bio
1 gousse d'ail
herbes du maquis ou thym et romarin
1 grosse boîte de pulpe de tomates pelées
Huile d'olive
gruyère râpé
sel, poivre 5 baies
Blanchir le vert de blettes après les avoir bien lavées pendant 5 mn.
Le rafraîchir à l'eau froide, l'essorer dans un torchon puis découper en fines lanières.
Mélanger tous les ingrédients : brousse, blettes, oignon, ail, la menthe hâchée, sel et poivre.
Préparer une sauce tomate faite maison ou prenez 1 grosse boîte de pulpe de tomates pelées.
Dans une sauteuse, mettre à revenir, sans blondir, l'oignon et l'ail hâchés avec de l'huile d'olive.
Ajouter la boîte de pulpe de tomates pelées, sel, poivre, herbes du maquis si vous en avez, ou sinon du thym et du romarin, laisser mijoter 10 mn à feu doux.
Garnir les cannellonis de la farce préparée.
Dans un grand plat à gratin, mettre la 1/2 de la sauce aux tomates, posez les cannellonis et recouvrir avec le reste de sauce.
Saupoudrer copieusement de gruyère râpé.
Mettre à four chaud pendant 25 à 30 mn environ.
Ils étaient délicieux de l'avis de tous. Donc à refaire.
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