Le Potimarron

Une courge aussi belle que bonne à la forme de figue, appelée aussi "potiron doux d'Hokkaïdo".

Sa peau est comestible , sa chair épaisse, jaune foncé, est d'excellente qualité : très fine en bouche, avec un goût prononcé de chataigne.

Petits et grands, tous l'apprécient.

Les plus gros pésent 4 kg.

En cuisine, il se prête à toutes les préparations. La pulpe, réduite en purée, se déguste en tourte salée ou sucrée, en soufflé au piment et à la citronnelle.

Côté dessert, il s'associe bien aux épices (muscade, cannelle, gingembre...) comme au coulis de fruits rouges.

Incroyablement bon glacé comme un marron !

 La recette :

Pour 4/5 personnes

1 petit potimarron

4 oeufs

60 g de sucre

6 spéculoos

25 cl de crème liquide

1 c à soupe de cassonade

10 g de beurre

1 poignée de noix de pécan

Coupez le potimarron en 2, enlevez les pépins et faites le cuire à l'eau avec la peau car il est très difficile à éplucher cru.

Lorsqu'il est tendre, enlevez la peau et réduire la chair en purée avec juste assez d'eau de cuisson pour que le mixer tourne.

Allumez le four à 120°C.

Prélevez 200 g de purée ( servir le reste en purée avec du lait et du beurre), mettez dans le bol du mixer avec 3 oeufs entiers et 1 jaune, la cassonade et la crème. Mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse.

Versez ce mélange dans des petits ramequins et faites cuire au four au bain-marie 45 mn.

Les crèmes doivent être prises mais encore tremblotante.

Coupez les spéculoos en morceaux, les mettre dans le mixer avec le sucre brun, le beurre en dés et les noix.

Mixez afin d'obtenir un mélange grossier.

Etalez ce mélange sur une feuille de papier sulfurisé, mettez au four 20 mn, répartissez ce mélange sur les ramequins.

J'ai laissé cuire plus longtemps que sur la recette.

Source : Régal

Réservez au réfrigérateur et servez bien frais !

Une nouvelle recette de crème brûlée testée ce week-end qui est légère, subtile et qui dévoile un agréable goût de pomme.

Cette recette trouvée dans un magazine vient du restaurant:

 Le Petit Bedon à Ste Savine dans l'Aube.

Pour 4 personnes :

5 jaunes d'oeufs

100 g de sucre

1 pincée de cannelle

34 cl de crème liquide

8 cl de jus de pomme fermier

8 cl de de lait

Rincez une casserole sous l'eau froide, y versez la crème, le lait, le jus de pomme, la pincée de cannelle et amenez à ébullition sur feu moyen.

Fouettez les jaunes et le sucre à grande vitesse pour avoir le ruban.

Versez un peu du mélange précédent et fouettez à la main, ensuite ajoutez le reste et mélangez bien.

Passez la crème au chinois et attendez 1/4 heure.

Eliminez ensuite la mousse avec une cuillère à soupe.

Enfournez au bain-marie à 100°C pendant 30 à 35 mn environ.

La crème doit être un peu tremblotante.

Laissez refroidir, mettez au frigo pour au moins 3 heures.

Au moment de servir saupoudrez de cassonade pour caraméliser la surface, environ 4 mm d'épaisseur avec un chalumeau de cuisine.

J'ai voulu essayer de faire une recette avec les sirops violette et coquelicot que j'avais rapporté du Lubéron, c'était très bon.

Vous pouvez remplacer par d'autres sirops : lavande, tarte tatin, fraises des bois...

Ingrédients :

4 jaunes d'oeufs

1 oeuf

50 cl de lait

50 g de sucre en poudre

1 c à soupe de sirop de violette

1 c à soupe de sirop de coquelicot

Des violettes cristalisées

Préchauffez le four à 150°C.

Battez les oeufs dans un saladier avec le sucre et remuez vigoureusement à l'aide d'un fouet.

Faites chauffer le lait et versez-le encore chaud sur les oeufs battus.

Mélangez bien et divisez en 2 la préparation.

Dans un saladier, ajoutez la cuillère de violette et dans l'autre la cuillère de coquelicot, mélangez bien au fouet.

Répartissez la préparation dans vos ramequins.

Disposez-les dans un plat à four avec de l'eau .

Faites cuire au bain-marie pendant 40 mn environ.

Laissez-les refroidir et placez-les ensuite au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure.

Au moment de servir, décorez avec des violettes cristalisées les crèmes à la violette.

Régalez-vous.