Bonjour, je m'appelle Guylaine, j'ai 48 ans, maman de 4 enfants et vis en Champagne-Ardenne près de Reims. Après une aventure de 18 ans avec les pâtes à sel me voici lancée dans l'aventure d'un blog culinaire. J'aime les plats riches en couleurs, épicés, sucrés-salés et innovants. Mes passions sont la peinture que je pratique depuis peu, la photo et découvrir les magasins de décoration pour la table et la maison. Mes désirs les plus chers : aller dîner chez Reine Sammut et Marc Veyrat que j'admire beaucoup (vous trouverez leur site dans mes liens).
Pour mes premiers panna cotta je suis très satisfaite, ils sont divins !
Pour la recette, c'est ici,clic !
Le Potimarron
Une courge aussi belle que bonne à la forme de figue, appelée aussi "potiron doux d'Hokkaïdo".
Sa peau est comestible , sa chair épaisse, jaune foncé, est d'excellente qualité : très fine en bouche, avec un goût prononcé de chataigne.
Petits et grands, tous l'apprécient.
Les plus gros pésent 4 kg.
En cuisine, il se prête à toutes les préparations. La pulpe, réduite en purée, se déguste en tourte salée ou sucrée, en soufflé au piment et à la citronnelle.
Côté dessert, il s'associe bien aux épices (muscade, cannelle, gingembre...) comme au coulis de fruits rouges.
Incroyablement bon glacé comme un marron !
La recette :
Pour 4/5 personnes
1 petit potimarron
4 oeufs
60 g de sucre
6 spéculoos
25 cl de crème liquide
1 c à soupe de cassonade
10 g de beurre
1 poignée de noix de pécan
Coupez le potimarron en 2, enlevez les pépins et faites le cuire à l'eau avec la peau car il est très difficile à éplucher cru.
Lorsqu'il est tendre, enlevez la peau et réduire la chair en purée avec juste assez d'eau de cuisson pour que le mixer tourne.
Allumez le four à 120°C.
Prélevez 200 g de purée ( servir le reste en purée avec du lait et du beurre), mettez dans le bol du mixer avec 3 oeufs entiers et 1 jaune, la cassonade et la crème. Mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse.
Versez ce mélange dans des petits ramequins et faites cuire au four au bain-marie 45 mn.
Les crèmes doivent être prises mais encore tremblotante.
Coupez les spéculoos en morceaux, les mettre dans le mixer avec le sucre brun, le beurre en dés et les noix.
Mixez afin d'obtenir un mélange grossier.
Etalez ce mélange sur une feuille de papier sulfurisé, mettez au four 20 mn, répartissez ce mélange sur les ramequins.
J'ai laissé cuire plus longtemps que sur la recette.
Source : Régal
Réservez au réfrigérateur et servez bien frais !
C'est une crème assez délicate à réussir, elle sert de base aux bavarois, aux glaces. Elle accompagne les desserts : charlotte, riz ,oeufs à la neige...
On peut aussi la parfumer suivant l'humeur.
Conservation : attention, pas plus de 24 h au réfrigérateur.
Crème anglaise
1 gousse de vanille
1 l de lait entier
250 g de sucre en poudre
10 jaunes d'oeufs
Fendre la vanille en deux.
Faire bouillir le lait, la vanille et 150 g de sucre.
Dans un récipient, mélanger avec un fouet les jaunes d'oeufs avec les 100 g de sucre, verser une partie du lait bouillant et mélanger.
Verser alors dans le récipient, en retenant la vanille, le reste du lait.
Porter sur feu doux, tourner jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Laisser refroidir, donner un coup de fouet de temps en temps.
Si, par malheur la crème venait à tourner, un petit coup de mixer ou bien dans le robot magimix et c'est réparé.
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