Je vous livrerais de temps en temps quelques petites astuces qui simplifient bien la vie.

La levure ne doit jamais être en contact avec le sel, ça la tue.
Pour monter une chantilly, mettre au préalable le cul de poule et les batteurs 1/2 h au congélateur.
Le dégazage du pain, c'est le moment où l'on tape le pain avec les mains, il ne doit pas dépasser 2 mn.
Pour peler facilement les tomates, les plonger quelques instants dans l'eau frémissante.
Pour un soufflé, il ne faut pas monter excessivement les blancs en neige car ils risquent de retomber très vite.
Lorsque vous utilisez des fruits confits, les passer rapidement dans la farine pour éviter qu'ils ne tombent au fond et ne les achetez pas en supermarchés, ils ne sont pas de qualité.
 Mettez  1 c à soupe de vinaigre ou de citron dans le caramel pour qu'il reste liquide.
Nettoyez le tour de la casserole à caramel avec un pinceau et de l'eau froide avant la fin de cuisson et faites ensuite tremper la casserole dans l'eau bouillante.
Roulez vos citrons quelque secondes sur la table avant utilisation, vous obtiendrez plus de jus.
Vous pouvez dorer vos viennoiseries avec du lait concentré sucré en remplacement de l'oeuf.
Pour faire une sauce à l'ail : ajoutez ds le plat de cuisson de la volaille ou de la viande des gousses d'ail non épluchées, en fin de cuisson, écrasez-les, récupérez la pulpe et mélangez-la avec un peu de crème fraîche et le jus de cuisson, une sauce simple et délicieuse.
Agar-agar : ,il en faut 4 g par litre
2 cc de levure sèche correspond à 15 g de levure fraîche

Je viens à l'instant de voir Eric Léautey sur Cuisine TV expliquer comment doser le sel.

Pour information

Crustacés

1 L de bouillon = 70 g de gros sel

Légumes verts

1 L = 30 g de gros sel

Autres légumes

1 L = 12 g

Légumes secs

Saler en fin de cuisson

Pour la cuisson du saumon au court-bouillon :100 g de gros sel par kilo, (ainsi le poisson va flotter).

Les assaisonnements pour le poisson :

1 kg de poisson froid = 10 g de sel

si le poisson est chaud = 8 g

Préparer votre assaisonnement dans un bocal de la façon suivante :

(Il s'agit bien sûre d'en préparer pour en avoir d'avance et non pas pour un seul plat).
2 g de muscade

2 g de cannelle

100 g de sel

2 g de poivre blanc

Fermer et secouer énergiquement.

Pour une viande :

A préparer à l'avance pour avoir toujours ce mélange sous la main.
100 g de sel

10 g de poivre blanc

2 g de mucade
Fermer et secouer énergiquement.

Pour 1 kg de viande, il faut 10 g si elle est chaude et 12 g si elle est froide.

J'espère que ces petites informations vous seront utiles.