Je viens à l'instant de voir Eric Léautey sur Cuisine TV expliquer comment doser le sel.

Pour information

 Crustacés

1 L de bouillon = 70 g de gros sel

Légumes verts

1 L = 30 g de gros sel

Autres légumes

1 L = 12 g

Légumes secs

Saler en fin de cuisson

Pour la cuisson du saumon au court-bouillon :100 g de gros sel par kilo, (ainsi le poisson va flotter).

Les assaisonnements pour le poisson :

1 kg de poisson froid = 10 g de sel

si le poisson est chaud = 8 g

Préparer votre assaisonnement dans un bocal de la façon suivante :

2 g de muscade

2 g de cannelle

100 g de sel

2 g de poivre blanc

Fermer et secouer énergiquement.

Pour une viande :

100 g de sel

10 g de poivre blanc

2 g de mucade

Pour 1 kg de viande, il faut 10 g si elle est chaude et 12 g si elle est froide.

J'espère que ces petites informations vous seront utiles.

Je vous livrerais de temps en temps quelques petites astuces qui simplifient bien la vie.

• La levure ne doit jamais être en contact avec le sel, ça la tue.
• Pour monter une chantilly, mettre le cul de poule et les batteurs 1/2 h au congélateur.
• Le dégazage du pain, c'est le moment où l'on tape le pain avec les mains, il ne doit pas dépasser 2 mn.
• Pour peler facilement les tomates, les plonger quelques instants dans l'eau frémissante.
• Pour un soufflé, il ne faut pas monter trop les blancs en neige car ils risquent de retomber très vite.
• Losque vous utilisez des fruits confits, les passer rapidement dans la farine pour éviter qu'ils ne tombent au fond.
•  Mettez  1 c à soupe de vinaigre ou de citron dans le caramel pour qu'il reste liquide.
• Nettoyez le tour  de la casserole à caramel avec un pinceau et de l'eau froide avant la fin de cuisson.
• Roulez vos citrons quelque secondes sur la table avant utilisation, vous obtiendrez plus de jus.