Voici un plat fait de nombreuses fois et que j'avais totalement oublié.

C'est avec un grand plaisir que nous l'avons redécouvert ce week-end quand Marlène, Nicolas et le Papy sont venus déjeuner.

Il faut avoir un peu de temps devant soit car le plat mijote au four durant presque 3 heures, c'est vraiment très bon, cette recette ne mérite pas d'être mise aux oubliettes comme je l'avais fait.

Ce mode de cuisine permet de régaler une famille nombreuse, de recevoir bon nombre d'amis car la cuisson en cocotte réclame généralement peu d'attention.

Si en plus votre four est équipé d'un programmateur, vous trouverez votre plat prêt à être dégusté dès votre retour chez vous.

Ingrédients  pour 4 personnes

25 g  de farine

1/2 cc de gingembre râpé

sel et poivre

1 kg de boeuf à braiser coupé en cubes

( je prends du jumeau ou du paleron)

3 tranches de lard découennées et coupées en dés

1 gros oignon coupé en rondelles

1 gousse d'ail écrasée

350 g de tomates pelées et coupées fin

2 c à soupe de concentré de tomates

30 cl de bouillon de boeuf bio

2 c à soupe de sauce soja

persil hâché

Mélangez la farine et le gingembre, salez, poivrez, puis passez les cubes dedans.

Je mets le tout dans un bol pyrex avec le couvercle et je secoue bien, on peut le faire aussi dans un sac congélation.

Faites dorer le lard dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit bien grillé.

Otez- le et mettez-le de côté.

Faites revenir la viande dans la graisse du lard, puis mettez-les dans une cocotte.

Faites revenir l'oignon et l'ail dans la poêle, ajoutez les tomates, le concentré de tomates, le bouillon, la sauce soja, salez et poivrez.

Versez sur la viande.

Ajoutez le lard et faites cuire 2h30 à 3 heures dans un four préchauffé à 180°C.

Décorez avec du persil hâché.

La viande est tendre, fondante, un délice. Je double toujours la quantité et le reste est mis au congélateur, c'est aussi bon réchauffé.

Il me restait quelques figues, j'ai décidé de les cuisiner avec une viande et j'ai trouvé cette recette sur un classeur :  "Du marché à la table " que j'ai depuis fort longtemps et que je ne pense jamais à consulter, il faut dire que j'achète tellement souvent de livres de cuisine, eh oui ! , je ne peux pas m'en empêcher, que je n'arrive pas à tous les ouvrir.

Pour 4 personnes :

4 côtes de porc

8 figues violettes

80 g de beurre ou huile d'olive

Thym

 sel, poivre

Préchauffez le four à th 8.

Faites tremper les côtes de porc 5 mn dans l'eau bouillante, elles seront plus tendres.

Coupez les figues en deux.

Mettez-en la moitié dans un plat allant au four.

Posez par dessus les côtes de porc avec sel et poivre.

Parsemez avec 40 g de beurre en lamelles et couvrez avec le reste de figues.

Parsemez le reste du beurre en petits morceaux.

Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium et cuire 30 mn .

A la place du beurre, j'ai préféré l'huile d'olive et j'ai ajouté du thym, c'était très bon et l'avantage est que l'on ne sali pas le four.

Vous avez vu, je me suis un peu amusée avec la photo et Mina était prête à bondir sur mes côtes de porc.

Si, si je vous assure il y a des côtes de porc sous les figues !

Bonne journée à vous tous.

Une recette que je fais régulièrement chaque été. J'espère qu'il m'en restera pour le pique-nique de demain midi.

Ingrédients :

500 g de chair à saucisse non préparée

12 fines tranches de lard fumé

500 g de blanc de poulet cru coupé en escalopes

1 oignon ou 1 échalote

1 branche de persil

1 oeuf

sel, poivre

1 feuille de laurier

1 brin de thym

6 cl de cognac

Mélangez la chair avec l'oignon, l'oeuf, le persil et la moitié de cognac, le sel, le poivre.

Déposez 1/3 de chair, une couche de lard, une couche de tranches de poulet et une couche de lard;  recommencez en terminant par le troisième tiers de chair, déposez thym et laurier et arrosez du reste de cognac.

Fermez la terrine en la soudant avec 90 g de farine et 7,5 cl d'eau.

Faites cuire au bain-marie 1h 30 à 180°C.

Dégustez froid.

Accompagnez la terrine de bluets au vinaigre, si vous n'en n'avez pas, remplacez par des cornichons.

J'ai rapporté les bluets d'Alsace, je suis contente car ils sont vraiment très bons.

Une très bonne recette quand il fait aussi chaud.

Je vous laisse une semaine car nous voilà repartis dans le Lubéron dans un gîte paysan, car nous devons emmener Romain à Tato, près de Gap où il va étudier les étoiles pendant 3 semaines, il a toujours été passionné d'astronomie.

Son séjour ne démarre que mercredi, il va donc rester avec nous quelques jours et nous l'emmenerons ensuite à Tato, à peu près 400 km aller-retour de notre location à Sannes exactement, près de Lourmarin et de Cuccuron.

A bientôt avec de nouvelles recettes provençales cette fois, après les recettes Vosgiennes et Alsaciennes.