Tendron de veau aux carottes

Encore une recette oubliée que je n'ai pas faite depuis plusieurs années et pourtant bien savoureuse.

Vous pouvez cuisiner les tendrons dans l'autocuiseur, c'est ce que j'ai fait et cela ne vous prendra que 25 mn pour la cuisson et vous obtiendrez un repas complet puisque les carottes cuisent en même temps.

Pour 4 personnes :

4 à 6 tendrons de veau

1,5 kg de carottes

2 oignons

huile d'olive

2 c à soupe de farine

bouquet garni

sel, poivre

persil haché

 Coupez les carottes en rondelles assez fines et mettez-les à cuire dans l'autocuiseur avec de l'huile d'olive et les oignons sur feu assez vif. Quand le tout a pris une jolie couleur, transvasez dans un plat creux et réservez.

Farinez la viande de toutes parts, pour cela prenez soit un sac congélation ou un bol avec couvercle et secouez bien.

Faites revenir la viande dans l'huile d'olive à la place des carottes jusqu'à ce que la viande soit dorée.

Ajoutez le bouquet garni, sel et poivre, 2 verres d'eau bouillante.

Remettez les carottes, fermez la cocotte-minute.

Laissez cuire 25 mn à partir de la mise en pression.

Présentez ces tendrons dans un plat creux et saupoudrez avec le persil.

 Il est nécessaire de bien faire revenir les carottes en rondelles avant de les joindre à la viande, sinon elles rendraient trop de jus pendant la cuisson, ce qui rendrait la viande filandreuse et le jus insipide.

Pour une cuisson normale :

inutile de faire revenir les carottes à part.

Ajoutez-les à la viande déjà dorée. Laissez sur feu vif quelques minutes avant d'arroser d'eau bouillante puis couvrez bien.

Comptez environ 1h30 sur feu doux après rissolage de la viande et des légumes.

Cette recette est tirée d'un livre, la cuisine moderne qui lui par contre n'est pas si moderne puiqu'il a plus de 20 ans.