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  • : Dans ce blog vous trouverez une sélection de recettes testées et appréciées par toute la famille. Si vous réalisez une de mes recettes merci de me laisser un commentaire pour me dire si vous avez apprécié.
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Cuisine & Dépendances
5 septembre 2006 2 05 /09 /septembre /2006 14:59

Le plus célèbre fromage de l'île de Beauté est le compagnon culinéaire idéal car il épouse tout aussi bien le salé que le sucré.

 On le retrouve salé dans les omelettes au brocciu et à la menthe, dans les courgettes et les aubergines farcies, dans les cannellonis, et sucré dans toutes sortes de pâtisseries :

imbrucciata, fritella, fiadone et les petits beignets que l'on achète très souvent le jour du marché.

Il peut aussi se manger frais au moment du fromage mais il se déguste aussi pour certains arrosé d'eau de vie.

Le brocciu (prononcé broutche), est un fromage fait à partir de lait de brebis ou de chèvre.

C'est un produit typiquement corse, labellisé AOC depuis 1983.

Il faut le manger très rapidement car il ne se garde que quelques jours.

Vous pouvez aussi le remplacer par de la brousse, plus facile à trouver dans le commerce mais elle a un goût moins prononcée.

Voici ma petite recette de cannellonis :

( 14 au total )

Ingrédients pour la farce :

400 g de brocciu ou de brousse de brebis pressée

1 botte de blettes environ 150 g quand elles sont cuites et bien essorées

1 oignon bio hâché

 1 gousse d'ail hâchée

3 ou 4 feuilles de menthe

sel

poivre 5 baies

Ingrédients pour la sauce :

1 oignon bio

1 gousse d'ail

herbes du maquis ou thym et romarin

1 grosse boîte de pulpe de tomates pelées

Huile d'olive

gruyère râpé

sel, poivre 5 baies

Blanchir le vert de blettes après les avoir bien lavées pendant 5 mn.

Le rafraîchir à l'eau froide, l'essorer dans un torchon puis découper en fines lanières.

Mélanger tous les ingrédients : brousse, blettes, oignon, ail, la menthe hâchée, sel et poivre.

Préparer une sauce tomate faite maison ou prenez 1 grosse boîte de pulpe de tomates pelées.

Dans une sauteuse, mettre à revenir, sans blondir, l'oignon et l'ail hâchés avec de l'huile d'olive.

Ajouter la boîte de pulpe de tomates pelées, sel, poivre, herbes du maquis si vous en avez, ou sinon du thym et du romarin, laisser mijoter 10 mn à feu doux.

Garnir les cannellonis de la farce préparée.

Dans un grand plat à gratin, mettre la 1/2 de la sauce aux tomates, posez les cannellonis et recouvrir avec le reste de sauce.

Saupoudrer copieusement de gruyère râpé.

Mettre à four chaud pendant 25 à 30 mn environ.

Ils étaient délicieux de l'avis de tous. Donc à refaire.

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commentaires

françoise 30/10/2011 09:01



La recette est fidèle à notre tradition toutefois il manque un oeuf pour lier la préparation. Enfin brocciu se prononce "brotchiou".



peggy 21/01/2011 16:36



Bonjour


Merci pour votre recette que je vais suivre à la lettre


Je travaille en charcuterie fromagerie et en ce moment vive le Brucciu si délicieux


Peggy de corse du sud


Ancienne parisienne corse depuis 3 ans et je ne regrette pas!!!



HILARIC 10/12/2008 09:07

Excellente recette ! le week-end dernier pour un repas Corse, j'en ai fait 260 ! :o))) ils ont été très appréciés !j'ai suivi votre recette à la lettre, j'ai utilisé du BROCCIU, cher , c'est sûr, mais tellement meilleur !  merci !

LECCIA 06/07/2008 13:57

puis je me permettre de rajouter cette recette sur mon blog avec votre permission bien sur ,je rajouterais votre lien .

leccia 06/07/2008 13:53

pour information ,le brocciu est fait avec du petit lait de chevre ou de brebis cuit dans une periode donnée.la brousse,on en trouve tout le temps et elle ce fait avec du lait en poudre "rien a voire" .les cannellonis au brocciu viennent bien de chez nous "corse"