Le dosage du sel

Je viens à l'instant de voir Eric Léautey sur Cuisine TV expliquer comment doser le sel.

Pour information

Crustacés

1 L de bouillon = 70 g de gros sel

Légumes verts

1 L = 30 g de gros sel

Autres légumes

1 L = 12 g

Légumes secs

Saler en fin de cuisson

Pour la cuisson du saumon au court-bouillon :100 g de gros sel par kilo, (ainsi le poisson va flotter).

Les assaisonnements pour le poisson :

1 kg de poisson froid = 10 g de sel

si le poisson est chaud = 8 g

Préparer votre assaisonnement dans un bocal de la façon suivante :

(Il s'agit bien sûre d'en préparer pour en avoir d'avance et non pas pour un seul plat).
2 g de muscade

2 g de cannelle

100 g de sel

2 g de poivre blanc

Fermer et secouer énergiquement.

Pour une viande :

A préparer à l'avance pour avoir toujours ce mélange sous la main.
100 g de sel

10 g de poivre blanc

2 g de mucade
Fermer et secouer énergiquement.

Pour 1 kg de viande, il faut 10 g si elle est chaude et 12 g si elle est froide.

J'espère que ces petites informations vous seront utiles.