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Cuisine & Dépendances
22 mai 2006 1 22 /05 /mai /2006 19:25

Je viens d'essayer une nouvelle recette de pâte brisée trouvée dans le livre de poche: Les 200 meilleures recettes de bistrot.

Je l'ai trouvée bien meilleure que toutes celles expérimentées avant.

Je vais désormais l'adopter pour toutes mes recettes de tartes sucrées et salées.

Pour une tourtière de 28 cm :

Mettre dans le bol du robot 175 g de farine, 105 g de beurre bien froid et coupé en morceaux, et une pincée de sel.

Actionnez le moteur pendant 10 secondes : le mélange doit ressembler à de la chapelure grossière.

Ajoutez 3 c à soupe d'eau très froide et actionnez le moteur 7 fois, juste pour amalgamer les ingrédients de la pâte sans en faire une boule compacte.

Emballez la pâte après l'avoir aplatie en disque dans une feuille de film étirable et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 h au moins.

Abaissez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné en formant un disque de 30 cm.

Mettez-la dans votre moule à tarte.

Piquez le fond de tarte avec une fourchette et mettez-le au frais pendant 20 mn.

Vous pouvez aussi l'emballer et le conserver 24 h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 190°C.

Tapissez le fond de tarte avec une feuille d'aluminium en pressant bien le long des bords pour que la pâte ne rétrécisse pas à la cuisson.

Remplissez la croûte avec des légumes secs ou du riz cru en veillant à ce qu'ils aillent jusqu'aux bords.

Pour cuire la croûte partiellement : enfournez pendant 20 mn environ, la croûte doit commencer à dorer sur les bords et donner l'impresssion d'être assez solide.

Retirez les légumes secs et la feuille d'aluminium, poursuivez 10 mn pour dorer la croûte.

Pour cuire la croûte entière : poursuivez la cuisson 20 mn au lieu de 10 mn.

Surveillez attentivement la croûte car les températures varient d'un four à l'autre.

Laissez refroidir 10 mn avant d'ajouter la garniture.

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